Pane e cicoria

Ho, per il pane, un grande amore. Non è solo passione, è speranza, pazienza, cura, affetto.

Quando lo preparo trasferisco ogni buon sentimento nei movimenti, senza dimenticare guizzi di fantasia, con impegno e giocosità, in allegria e serenità d'animo. Mi ci metto tutta, senza paura. Va da sé che io sia una appassionata sostenitrice dell'evento creato da Sandra e Barbara. Potevo non partecipare alla sfida , al gioco anzi , da loro proposto? Lievitati con erbe aromatiche. Non poteva essere solo un pane alle erbe, no. Volevo un pane che raccontasse qualcosa.. Doveva essere pane semplice e di lontana memoria. Pane e cicoria.  A modo mio, naturalmente. Perché quelle piccole regole che ho scritte nella colonna di destra  sono cose in cui credo. Al punto che la cicoria selvatica che ho messo nel pane l'ho colta nel mio minuscolo giardino, tra l'erba, no, il mio non è tappeto erboso , è erba, curata, certamente, ma nient'altro che erba. Ho saltato la cicoria con aglio e olio, buon olio da olive, asciugata bene sul fuoco e messa nell'impasto del pane. A pranzo fette di pane e cicoria condite con un filo d'olio e buon formaggio.

Pane alla cicoria selvatica

Ingredienti
Farina 0 g 300
Farina integrale g 100
Acqua g 300
Lievito madre g 60
Malto d'orzo 1 cucchiaino
Sale g 8/9
Cicoria lessata, saltata con aglio e olio a piacere

Sciogli il lievito con il malto e  parte dell'acqua, unisci le farine, l'acqua rimanente, mescola brevemente fino a che le farine siano bagnate e, anche se l'impasto non è perfettamente liscio, copri e lascia riposare un'ora. Riprendi l'impasto , unisci il sale e lavora fino a che avrai un composto incordato , liscio e setoso. Trasferisci su uno spiano oliato , stendi l'impasto e , senza lavorare troppo, ma solo facendo delle pieghe come qui, incorpora la cicoria.

Ripeti le pieghe tre/quattro volte a distanza di 15/20 minuti, dovrai regolarti tu a seconda di quanto è sostenuto l'impasto, comunque un poco si smollerà perché la cicoria rilascia  dell' acqua. Metti a lievitare in un contenitore oliato. Io non ero soddisfatta della consistenza del mio impasto, perciò ho atteso che lievitasse un pochino, poi l'ho messo in frigorifero per circa 15 ore, potrebbero bastare anche 8/10 ore, ma, per impegni di lavoro, non ho potuto riprenderlo prima.  Rovescia su di uno spiano ben infarinato con semola, porta i lembi al centro per formare una palla, infarina abbondantemente il centro , allarga con le dita fino ad avere lo spazio per far passare un bicchiere o un coppapasta sufficientemente alto, poi trasferisci il tutto in un cestino foderato con un canovaccio molto infarinato. Lascia lievitare per 3, 4 ore al massimo chiuso  con pellicola o con un sacchetto per alimenti. Accendi il forno per tempo alla massima temperatura. Rovescia il pane su carta forno, togli il bicchiere o il coppapasta che hai usato per formare il foro centrale e inforna, versando contemporaneamente un bicchiere d'acqua su di una teglia posta sul fondo del forno. Dopo 10 minuti, abbassa la temperatura a 220° e cuoci per altri 35/40 minuti. Fai raffreddare il pane nel forno, appoggiato alla parete e con lo sportello aperto.

Cicoria selvatica

Il giorno prima ho raccolto, prima di tagliare l'erba del prato, la cicoria che cresce spontanea,
l'ho lessata brevemente, tagliata in modo grossolano e saltata in padella con aglio e olio,
aggiunto sale e pepe a piacere e l'ho usata poi nel pane , non era moltissima, da cotta un
paio di manciate.

Questo pane va da Panissimo,  evento mensile ideato da Barbara

del blog Bread & Companatico e Sandra del blog Indovina chi viene a cena

ed ospitato per il mese di giugno da Barbara .

Avevo letto dei principi dello Smartcooking e mi sono subito piaciuti, riflettono ciò che penso del cibo. Sono stata invitata a partecipare per diffondere il messaggio, ma ho creduto di non avere abbastanza tempo per pensare a qualcosa che fosse semplice ed originale insieme, volevo che la mia ricetta fosse  breve e facile. Nel momento in cui ho pensato a questo pane e a come utilizzarlo, ho desiderato assaggiarlo per verificare se era come mi aspettavo. Sono felice di dire che è così, e sono felice di dare il mio contributo, senza presunzione, mettendoci del mio, con rispetto del cibo, sempre.

I PRINCIPI DELLO SMARTCOOKING.

Le regole per creare cultura in cucina

RISPETTA. Cibo che sta per scadere? Non buttarlo via. Se non 

puoi cucinarlo subito offrilo in regalo agli amici o ai tuoi vicini.

RIDUCI. Non sprecare cibo vuol dire ridurre gli scarti e 

adoperarli in maniera intelligente, come nuovi ingredienti.

RIUSA. Non buttare via gli avanzi ma trasformali in nuove 

e gustose ricette.

RIPONI. Conserva gli alimenti in maniera corretta utilizzando 

sempre gli appositi contenitori o la pellicola trasparente. 

I cibi resteranno freschi più a lungo.

RIFLETTI. Guarda quali ingredienti hai già in casa, prima di decidere 

cosa cucinare. Scoprirai che magari non c'è nulla da acquistare.

RISCOPRI. Per le tue ricette prova a utilizzare ingredienti 

semplici e spesso poco usati.

RICORDA. Coinvolgi nel mondo dello SmartCooking anche genitori 

e nonni. Resterai stupito dai preziosi consigli che sapranno offrirti.

Ingredienti del piatto

Pane alla cicoria selvatica

Olio e.v.o.

Scaglie di Parmigiano Reggiano

Maggiori dettagli su come partecipare a questa iniziativa li puoi trovare qui :

https://apps.parmigianoreggiano.it/prchef  e qui : https://apps.facebook.com/pr-chef

Ha fotografato Valentina Dalla Pria

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