L'uovo di Pasquetta

 Per il picnic di Pasquetta ... la sorpresa nella brioche!

Per Pasquetta ormai è tardi, però c'è S.Marco  o il primo  maggio,

insomma, una scusa per un picnic si trova! 😊

Ho preso questa ricetta da "La cucina italiana" e l'ho adattata al lievito madre,

in pochi giorni l'ho fatta più volte utilizzando l'impasto anche per dei panini,

che non sono certamente  light , ma come sono buoni!!!

Brioche al formaggio con sorpresa

Ingredienti

240 g farina O

20 g zucchero

1 uovo medio intero

1 tuorlo

80 g acqua

90 g lievito madre

40 g formaggio grana grattugiato

30 g burro morbido

sale - pepe

Per la farcitura e finitura

8 uova medie oppure 24  uova di quaglia

1 albume leggermente sbattuto

In planetaria miscelare farina e zucchero , versare a filo l'acqua mescolata all'uovo

ed al tuorlo , aggiungere il lievito a piccoli pezzi e amalgamare bene.

Impastare fino a completo assorbimento dei liquidi,

poi aggiungere burro e formaggio, impastare ancora , il composto deve diventare

il più liscio possibile, mettere una generosa macinata di pepe e completare

con un cucchiaino raso di sale.

Far lievitare in contenitore chiuso per un paio d'ore a temperatura ambiente,

poi mettere in frigorifero per 12/18 ore.

Cuocere le uova partendo da acqua fredda  considerando 6 minuti 

dal bollore per le uova medie e 2,30 per le uova di quaglia. 

Raffreddare sotto acqua fredda e sgusciare.

Dividere la pasta, pesare  8 pezzi uguali  se si usano uova medie o 24 se si usano uova di quaglia.

Stendere ogni pezzo in un cerchio, chiudervi l'uovo tenendo la punta al centro 

del cerchio, chiudere la pasta intorno e saldare sotto per creare la base su cui poggerà l'uovo.

Inserire il tutto in pirottini di carta e far lievitare in forme da muffin o da 

mini-muffin a seconda della misura  di uova scelta.

Nella foto sopra la teglia da mini-muffin.

Far lievitare al raddoppio , che avverrà in un paio d'ore , spennellare 

di albume sbattuto e infornare a 190° per 10/12 minuti.

♡