Lo voglio!

Mi è arrivata via mail una foto e due , ben DUE  , parole:
 " Lo  voglio!!"

...era la solita pazza scatenata di Doretta...
...che ho risposto?
...mica ho risposto  ..  : D   mi sono presa un pò di tempo..

Lei vede una cosa e immediatamente vorrebbe farla, però
meno maneggia farine meglio è, così  la mostra a me, ma io non sempre
riesco a trovare il tempo..
Però quella foto  mi è piaciuta  tanto da decidere di usarla come
icona  del mio blog e mi è rimasta la curiosità di sapere se sarei riuscita
a riprodurre quella farfalla col corpo di wurstel e le ali di pane .
 ..beh , pare di si!

Tra l'altro, l'impasto è versatile e si può impiegare anche per
forme di pane diverse  anche se i panini  sono davvero deliziosi per un buffet.

Ingredienti


230 g  semola di grano duro

170  g farina O

25 preparato per purè

350   g acqua  tiepida
80 g lievito madre
1  cucchiaino  di miele
8/9 g sale

Per completare i panini : piccoli wurstel di pollo.


Procedimento

Mescolare le farine ed il preparato per purè all'acqua tiepida e far riposare coperto
per almeno mezz'ora.
Aggiungere il cucchiaino di miele ed il lievito a piccoli pezzi , impastare fino
ad avere un composto elastico e liscio poi unire il sale e lavorare ancora per amalgamarlo.
Trasferire l'impasto su spiano e fare delle pieghe a distanza di 30 minuti per 3 volte,
poi far riposare in contenitore oliato fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto e fare delle minuscole palline per comporre le "ali delle farfalle",
adagiare su carta forno a lato di un wurstel  con la parte iniziale tagliata a metà
per qualche centimetro a simulare le antennine
 oppure dividere l'impasto a metà e formare dei filoncini .
Far nuovamente lievitare fino al raddoppio coperti ed al tiepido.
La cottura è diversa , se "panini "  si cuocerà a 200°  per 15/18 minuti,
se filoncini  portare alla massima temperatura, infornare con vapore ,( gettare un
bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno) , dopo dieci minuti
abbassare a 200° e terminare la cottura , ci vorranno altri 25/30 minuti.

Indicazioni con lievito di birra.

So che per molte persone le preparazioni con lievito madre sono poco pratiche , cercherò
di mettere sempre le indicazioni per poter eseguire la ricetta anche con lievito di birra.
Ovviamente  i tempi si allungheranno o accorceranno a seconda della quantità di lievito
che si usa.

Mescolare in una tazzina 50g di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero e due cucchiaini rasi di
lievito di birra liofilizzato , circa 5 g , lasciare agire 15 minuti.
Nel frattempo mescolare le farine ed il preparato per purè  , tutto con gli stessi pesi descritti sopra,
con 300 g di acqua sempre tiepida e , una volta che le farine sono bagnate , lasciare riposare coperto.
Dopo il riposo azionare la planetaria e aggiungere il lievito, impastare fino ad avere un
 composto liscio, aggiungere il sale e farlo assorbire.
Mettere l'impasto al tiepido in un contenitore oliato fino al raddoppio , ci vorranno circa due ore.
Dividere a metà l'impasto , formare a filoncino, infarinare su tutti i lati e mettere a
lievitare in un cestino coperto da un canovaccio fino al nuovo raddoppio , all'incirca due ore.
Cuocere come sopra.