Baguette uguale Francia uguale Parigi uguale Tour Eiffel, n'est pas?..mmm no, eh?
Allora , la vie en rose ? di questi tempi anche no, già.
Beh, però il pane è facile, e, anche se non ti va di fare filoncini a regola e tagli giusti,
ti verrà un ottimo pane! Garantisce lui, il mitico Emmanuel Hadjiandreou !
non dirmi niente, io, finche non ho provato tutte le ricette del libro non mi fermo..
Da : Come si fa il pane di Emmanuel Hadjiandreu
Ingredienti per il prefermento o poolish
Lievito secco g 1
Acqua calda g 125
Farina 0 g 125
Ingredienti finali
Farina 0 g 300
Sale g 5 (un cucchiaino da caffè)
Lievito secco g 1
Acqua calda g 140
La sera prima prepara il prefermento .
Munisciti di due ciotole, una più grande ed una più piccola, nella grande pesa il lievito,
versa l'acqua, mescola, unisci la farina, mescola fino ad avere una pasta liscia, copri
con la ciotola piccola e lascia fermentare a temperatura ambiente per la notte.
Versa nella ciotola del prefermento il lievito della seconda parte di ingredienti, sciogli
con l'acqua e aggiungi la farina miscelata col sale, impasta finchè tutto sta insieme.
Copri la ciotola grande con la piccola e fai riposare 10 minuti, poi fai un giro di pieghe
in ciotola, cioè prendi un pezzo di impasto e portalo al centro, continua in tondo fino
a finire il giro, poi copri e ripeti per altre 2 volte ad intervalli di 10 minuti.
Copri ancora e fai lievitare un'ora.
Spolvera di farina uno spiano, rovescia l'impasto, dividi in tre, se vuoi baguette lunghe
oppure in sei se le vuoi piccole, forma un ovale con ogni pezzo e arrotola per formare
un panetto regolare. Copri e lascia riposare per 15 minuti. Riprendi ogni pezzo, sgonfia
con la punta delle dita per avere un rettangolo, porta il lembo superiore destro verso il
centro, premi nell'impasto, fai lo stesso con il sinistro, ripeti fino ad ottenere un pane
cilindrico, chiudi pizzicando la pasta e rotola sullo spiano finchè avrà la lunghezza che
desideri. Adagia ogni baguette con la chiusura in alto su un canovaccio ben infarinato,
alza il tessuto tra una e l'altra per tenerle separate e fai lievitare per un'ora o fino a che
saranno raddoppiate. Accendi il forno per tempo, inforna alla massima temperatura,
con una piccola teglia d'acqua posta sul fondo del forno. Prima di infornare, rovescia
le baguette, spolvera di farina e fai dei tagli in diagonale con una lametta o un bisturi.
Cuoci per 15/18 minuti o fino a doratura, verifica la cottura bussando sul fondo,
dovrebbero suonare vuote. Raffredda in verticale.
Lui è Ramon, il filosofo di casa che osserva il nuovo ospite ☺
Gli scatti sono di Valentina
♥
