Pane pita

Pane pita 

L'avevo detto, anzi , scritto : mi sarebbe piaciuto pubblicare un giorno 

un dolce ,un giorno un pane, ebbene, finché il forno mi assiste, o finché c'è

una qualche congiunzione astrale benevola, io inforno pane! 

Dal libro " Come si fa il pane" la ricetta di un pane facile e divertente. 

Visto che in questo periodo ho abbondanti rinfreschi di lievito madre 

da smaltire, ne ho fatti fuori un po,adattandolo alle dosi indicate dal libro.

Ti ricordo che i tempi non sono gli stessi, come sempre il lievito di birra è più veloce!

Ingredienti per 6 mini pita

Farina 0 oppure 00 g 200

Acqua calda g 120

Lievito fresco g 2 oppure secco g 1

In una piccola ciotola mescola farina e sale. In un'altra ciotola , più grande, versa il lievito  e l'acqua, mescola finché è sciolto, unisci la farina col sale , mescola fino a formare un impasto. 

Copri la ciotola più grande con la più piccola e fai riposare 10 minuti. 

Passato il tempo fai le pieghe in ciotola, cioè prendi con le mani un lembo di pasta dal bordo, alzalo e portalo al centro, premi e ripeti facendo tutto il giro dell'impasto, copri e ripeti questa operazione altre tre volte ad intervalli di 10 minuti. 

Dopo la terza piega copri e lascia lievitare un'ora. 

Sgonfia l'impasto, trasferiscilo su uno spiano infarinato, dividi in 6 porzioni uguali . 

Forma una pallina con ogni porzione, copri e lascia riposare per 10 minuti. 

A questo punto accendi il forno a 240° e scalda una teglia posizionandola a metà.

Stendi ogni pallina col mattarello, copri e fai lievitare 10/15 minuti, spolvera di farina e inforna.

Cuoci finché sono ben gonfie, non importa se non saranno perfettamente tonde, l'importante è che si gonfino, in modo da creare quella cavità che potrai riempire con tutto quello che ti suggerisce la fantasia!

Se volessi prepararle con lievito madre, dovrai fare un piccolo calcolo, ti faccio un esempio.

Mettiamo che tu voglia usare 60 g di lievito madre, lo so , per questa quantità  di preparazione è molto , ma noi vogliamo smaltire rinfreschi si è detto, no? Allora ti serviranno 160 g di farina e 100 g di acqua, procedi allo stesso modo per l'impasto e fai solo attenzione alle lievitazioni che potranno essere più lunghe.

Foto di Valentina

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Biscotti speziati

Biscotti speziati 

Questo è il biscotto più profumato, che più di ogni altro evoca il Natale.

Zenzero e cannella fanno pensare a fuochi scoppiettanti nei camini,

a foreste ricoperte di neve, alla slitta di babbo natale che scivola nel cielo

e, come nelle favole,  passa accanto ad una luna tonda e luminosa...

Ricetta de il cavoletto di bruxelles
Ingredienti
Farina 00 g 270
Burro g 90
Miele g 70
Zucchero muscovado g 70
Zucchero semolato g 25
Lievito 1 cucchiaino
Cannella 1 cucchiaio
Zenzero in polvere 1 cucchiaio
Chiodi di garofano pestati 1 punta di cucchiaino
Acqua g 90

In un pentolino metti l'acqua con gli zuccheri, il miele e le spezie e porta a bollore mescolando.
Spegni, aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a che è completamente sciolto.
In una ciotola capiente mescola il lievito alla farina e unisci a filo il composto liquido ancora caldo,
mescola con un cucchiaio fino a che è ben omogeneo, copri e fai riposare in frigo per la notte.
Stacca dei pezzi dall'impasto e stendi su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore
di pochissimi millimetri per ottenere biscotti croccanti, meno sottile se ti piacciono morbidi.
Ricava le forme che preferisci con un taglia biscotti, metti su una teglia ricoperta di carta forno
e cuoci in forno preriscaldato a 170° o fino a leggera doratura, raffredda su una gratella e
conserva in un contenitore chiuso al riparo dall'umidità, dureranno a lungo.

Foto di Valentina

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Couronne Lyonnaise

Couronne Lyonnaise

Vero che è un nome bellissimo per un pane?

Direttamente da " L' école de Boulangerie " di Panissimo,

una  couronne di pane da portare in tavola per le feste.

Ingredienti per due couronne

*Prefermento da preparare la sera prima

Farina 0 g 140

Acqua g 70

Lievito madre g 30

Impasta tutti gli ingredienti insieme, copri con pellicola e lascia riposare 10/12 ore.

Ingredienti per l'impasto

Tutto il prefermento

Farina 0 g 450

Farina integrale di farro g 25

Acqua g 370

Malto d'orzo 1 cucchiaino

Sale g 12

* Se volessi prepararla con lievito di birra, sostituisci il lievito madre con una lenticchia di lievito
 fresco, pochissimo, oppure una punta di cucchiaino di lievito secco. Gli ingredienti rimanenti del
prefermento rimangono tali e quali.

Preleva 120 g di acqua del totale, versa in un pentolino, sciogli la farina di farro e porta  quasi 

ad ebollizione mescolando continuamente, poi spegni, copri e fai raffreddare.

Nella ciotola della impastatrice versa il prefermento, il malto e metà dell'acqua rimanente, aziona

la frusta a foglia e sciogli il tutto, unisci la farina poca alla volta alternandola al resto dell'acqua.

Versa ora il composto che hai cotto precedentemente e lavora a lungo fino a che avrai un impasto

liscio, morbido e non appiccicoso. Valuta se è il caso di aggiungere uno spolvero di farina, 

incorpora quindi il sale , passa su uno spiano leggermente infarinato e lavora un poco a mano.

Metti l'impasto in un contenitore chiuso, attendi che raddoppi, poi dividi a metà ed ogni metà in

cinque porzioni uguali. Forma una pallina con ogni porzione, lascia riposare 10 minuti coperte.

Riprendi ogni pallina, infarina poco la superficie all'incirca a un terzo con un attrezzo  adeguato, 

un piccolo mattarello è ideale,  premi fino ad avere una lingua di pasta stesa sottile, prosegui

fino a finire tutte le palline. Metti poca acqua in un bicchiere e, con un pennello, bagna poco

la lingua di pasta lungo la circonferenza, poi alzala e copri la parte rotonda della pallina. Poni le 

palline in due cestini foderati con  canovacci infarinati formando due cerchi di cinque pezzi.

Cerca di metterle vicine con la lingua verso il basso, metti al centro un oggetto che funga da 

distanziatore e lascia fino al raddoppio. Al momento di cuocere dovrai rigirare sottosopra.

Inforna a 230° per 10 minuti, abbassa la temperatura a 200° e cuoci per  30 minuti o fino

a che, bussando sul fondo, non sentirai un suono vuoto. Raffredda su una gratella.

Qui il video per la formatura.

Questa couronne va dalle ragazze di Panissimo, la Sandra e la Barbara, 

Questo mese tutti a casa di Barbara con i pani per Natale!

Foto di Valentina

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