Pane di patate

Lei è la mia fotografa di oggi, la mia Valentina.

Questo è il pane di oggi .

Pane di patate
liberamente tratto da : la cucina di marble

Ingredienti

Patate farinose g 340
Farina 0 g 340
Acqua di cottura delle patate g 60
Olio evo 2 cucchiai
Lievito di birra secco 2 cucchiaini da caffè
Sale 2 cucchiaini da caffè

Ho lavato e spazzolato benissimo le patate, le ho cotte con la buccia ed un cucchiaino di sale
per 35/40 minuti e scolate per farle raffreddare e far perdere loro il più umidità possibile.
Ho riservato 60 g di acqua di cottura e, una volta raffreddata , la ho usata per sciogliere il
lievito , ho poi atteso circa 5 minuti che si attivasse facendo una leggera schiuma.
Nel frattempo ho pelato e schiacciato le patate direttamente nell'impastatrice, in questo caso
necessaria , è uno di quegli impasti, per me, noiosi da fare a mano ..non che sia impossibile, eh!
Ho aggiunto l'acqua col lievito, l'olio e amalgamato sommariamente, poi la farina ed il sale rimanente.
Ho montato il gancio e impastato fino ad avere la ciotola pulita e l'impasto unito ed elastico, non meno
di  quindici minuti a media velocità.
Ho lasciato riposare coperto dentro l'impastatrice per 45 minuti, l'impasto si è gonfiato quasi del doppio.
Dopo aver infarinato bene la spianatoia , ho rovesciato l'impasto, fatto le pieghe come qui ,
formato un filone cicciotto e rotolato nella farina prima di avvolgerlo in un telo pulito
e messo in un cestino  a lievitare nuovamente per altri 45 minuti.
Ho acceso il forno per tempo per avere la temperatura di 230° , infornato col solito bicchiere
d'acqua versato su di una leccarda posta sul fondo del forno.
Ho cotto per 10 minuti , poi abbassato a 180° per altri 30 minuti.
Ho tagliato il pane ancora caldo e nelle foto si vede la fetta non perfettamente asciutta,
ma non è affatto un pane umido , anzi. Morbidissimo, quello si!!

Ho provato anche col mio amato lievito madre, beh...ancora più buono!

Ed anche più bello :)

♥

Pancake

Sabato mattina ..

  una tazza di caffè..

E' andata così. Mi sono alzata presto, come sempre. 

L'intenzione era di rispondere alle mail, 

vedere i tanti, tantissimi  blog che mi piacciono, 

lasciare un saluto, il tutto in santissima pace.

Ma... si è alzato presto. Perché presto?? 

Arriva in cucina, ciarliero e di buon umore , come sempre.

Io ..sarei un pò orso di mattina presto.. 

Tutto sorridente, mi dice " Ma ... li hai mai fatti i pancakes?" 

Io , occhi sul pc ,  "..mmm..no... li vuoi?"

Ma che domando a fare...

Cerco...veloce...san google mi aiuta, però no, no ..non sbatto albumi..

no, niente lievito , non ne ho...alla fine prendo un pò qui , un pò lì e ... m'arrangio!

Pancake

Ingredienti per 12 pancakes diametro 12 cm.

Farina 00 g 230

Latte intero g 380

Uovo grande 1

Zucchero 2 cucchiai

Burro  g 30

Succo di limone 1 cucchiaio

Bicarbonato 1 cucchiaino da caffè

         

Ho sciolto il burro in microonde , aggiunto zucchero e succo di limone , mescolato

e lasciato riposare.

In una ciotola più grande ho setacciato la farina col bicarbonato, aggiunto il latte 

poco intiepidito,insomma non freddo di frigo, mescolato con una forchetta 

fino a sciogliere tutti i grumi.

Ho aggiunto l'uovo ed il composto di burro, limone e zucchero e  amalgamato , 

il risultato è una pastella densa che cola lentamente dalla forchetta, va bene così

Ho scaldato bene un padellino , io ne ho uno piccolo , ma la consistenza del composto 

è tale  che va bene anche  una padella più grande, si rapprende subito e mantiene la forma.

Ungere il fondo con la carta cucina imbevuta di burro  e versare un mestolo piccolo.

Bisogna un attimo capire la temperatura , comunque una volta che sulla superficie si 

formano delle bollicine , girare con l'aiuto di una paletta e cuocere l'altro lato per un minuto.

Lui li ha mangiati caldi con lo sciroppo d'acero come da tradizione americana.

Io non vedevo l'ora di sentire com'erano e così ne ho assaggiato uno "nature" 

appena tolto dalla padella...e beh,  mi sono piaciuti i pancakes!!

  

♥

Pie di mele e nocciole.

Autunno.  Primi freddi.  Nebbia.

Torta di mele.

Non mi "racconto" volentieri, non indago sul perché. E'così.

Ma due parole su questo dolce le devo dire.

Intanto che l'ho preso qui , copiato da lei.

Lei è bravissima e io ho tanto da imparare.

Mi piace imparare e cerco, cerco sempre con infinita curiosità,

 mai paga , mai soddisfatta..

..poi , ho una fissa...una...va beh ...più di una.... 

Mi piacciono le ricette con pochi , pochissimi ingredienti.

Le ricette buone con pochi ingredienti. Non è mica facile.

Questo dolce è così.

Semplice e tanto buono da non riuscire a smettere di mangiarlo.

Io l'ho fatto così.

Pie di mele e nocciole

Ingredienti

Pasta frolla per una tortiera da 26 cm

Farina 00 g 200

Farina integrale g 50

Zucchero semolato g 150

Burro g 125

Uovo grande 1

Buccia di limone grattuggiata

Vaniglia

Ripieno

Mele almeno 1 chilo

Zucchero g 100

Limone 1 buccia e succo

Nocciole 1 manciata

Mi piace anche perché è quel tipo di preparazione che mentre fai questo , puoi fare anche altro

e così ti ritrovi che mentre prepari il dolce , fai le pieghe al pane, cuoci il risotto, parli al telefono,

insomma la normale giornata di una first lady, no?  :)

Per prima cosa ho sbucciato le mele, tagliate a fette abbastanza sottili, meno di mezzo

centimetro, messe in pentola con lo zucchero , la buccia di limone ed un pò di succo.

Non ho strizzato tutto il limone, avevo paura che fosse troppo aspro, la prossima volta

lo metterò tutto, le mie mele erano piuttosto dolci.

Mentre le mele cuocevano, a fuoco basso e coperte, ho assemblato la frolla.

Io mi trovo bene col mio metodo: faccio la fontana con farine,  aromi e zucchero, 

sfrego il burro a pezzetti con le polveri e , per ultimo, incorporo l'uovo. Metto in un 

sacchetto e subito in frigo per il tempo che le mele cuociano fino a disfarsi e si raffreddino.

Accendo il forno  a 175° che  è la temperatura giusta per le  cuocere crostate nel mio forno.

Stendo due terzi della frolla in un cerchio che copra il fondo e le pareti di una tortiera bassa , 

non va ne imburrata , ne infarinata , una volta freddo il dolce si staccherà senza problemi.

Verso le mele nell'involucro di frolla, le stendo bene, distribuisco le nocciole intere sulla

superficie e copro con la frolla rimanente , sigillo bene , se avanza della frolla ci faccio una 

piccola guarnizione, io ho fatto la scritta .

Ho cotto per 30 minuti esatti .

Ho tagliato la fetta che il dolce era ancora tiepido, infatti la frolla si è rotta, 

e  le foto ne hanno risentito, una fetta perfetta avrebbe avuto maggior risalto,

ma non sono affatto pentita, 

io ho avuto il mio mezzo minuto di paradiso.

La consiglio. Caldamente.

♥