Spuma di merluzzo

La cosa è iniziata così..

La mia amica Doretta ha pubblicato questa ricetta. 

 So che è  molto buona,  la conosco e la vorrei replicare ,
però non ho davvero il tempo di preparare il baccalà. 

E qui mi viene in aiuto Monica, la mia titolare, che mi dice

 " Sandra, ma ti do io una ricetta che preparo spesso ,

 piace a tutti, anche a chi non apprezza il sapore deciso del baccalà

e, cosa più importante, è rapidissima!"
E quando Monica dice che una ricetta è rapida, è rapida!

Mi scrive gli ingredienti su di un foglietto e a me non resta che 

scegliere il pesce più fresco, 

qui non c'è che l'imbarazzo della scelta, e  prepararlo! :)

Ingredienti 

350 g di merluzzo pulito

200 g di patata

poca cipolla

1 spicchio d'aglio

vino bianco

olio 

latte

sale

vol au vent 

Procedimento

Con calma e perizia sfilettare il pesce, togliere le lische e spelarlo.

      

Si può far preparare dal personale della pescheria o acquistare filetti già pronti  che andranno 

tagliati a pezzi piccoli, messi in padella con la patata e la cipolla, anch'esse a dadini.

Ho infilzato l'aglio con uno stecchino per toglierlo una volta cotto il tutto.

Aggiungere un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di sale, poco vino.

Una volta evaporato il vino , coprire con il latte .

 Per il tempo di  cottura regolarsi con le patate, dovrebbero bastare una ventina di minuti,

mezz'ora al massimo.

Lasciare intiepidire e successivamente passare il composto in un mixer per ridurlo in crema.

Riempire i gusci di sfoglia oppure adagiare su foglie di insalata o, come abbiamo fatto

Leonardo ed io, spalmare su pane casereccio..insomma largo alla fantasia!

  

Grazie Monica! 

Focaccine e focaccia con la zucca

... è arrivato settembre... e le prime zucche!

Pane dolce con la zucca

Ingredienti

200 g di polpa di zucca cotta al vapore

125 g di yogurt denso
330 g di farina manitoba

60 g di zucchero semolato

1 uovo medio

90 g di lievito madre

60 g di burro morbido

3 g di sale

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Schiacciare con la forchetta la polpa di zucca e  mescolarla allo yogurt, unire lo zucchero 

e , poca alla volta, la farina .

Sbattere l'uovo , aggiungerlo al composto , spezzettare il lievito madre e amalgamarlo

impastando fino ad avere un impasto liscio.

Amalgamare, nel frattempo ,  la cannella al burro  e immetterlo in  più riprese , 

per ultimo aggiungere il sale.
Lavorare il composto fino a che è ben incordato, imburrare un contenitore e far
lievitare al raddoppio abbondante , all'incirca 7/8 ore.
Riprendere l'impasto e dividerlo in pezzi da 55/60 g , formare a palla e porre
nuovamente a lievitare coperti da pellicola per  6 ore.
Cuocere a 175° per 15/18 minuti gettando un bicchiere d'acqua sul fondo
del forno per creare vapore.

Ne risulta una pasta soffice , le focaccine sono leggere , profumate e
non eccessivamente dolci.
A colazione sono deliziose con sciroppo d'acero .

La pasta mi è piaciuta così tanto che ne ho fatto anche una focaccia con l'uva.

I miei vicini hanno delle piante di uva fragola bianca,  me ne hanno regalato

qualche grappolo ed ho pensato che potesse star bene con questo impasto.

Ho fatto così.

Ho steso una parte di impasto , dopo la prima lievitazione, ad uno spessore di meno di 

mezzo centimetro , ho messo gli acini  d'uva e li ho spolverati di zucchero cassonade

e poi irrorati di un cucchiaio di burro fuso lasciando liberi i lati.

Ho steso una seconda parte di impasto , sempre a misura della teglia , posata sopra e

aderito bene a chiudere la parte sottostante, vi ho sparso altri acini d'uva , 

lasciato lievitare al raddoppio.

Prima di cuocere ho completato con  una abbondante spolverata di zucchero

 e burro fuso , cotto per 20 minuti a 175°.

Spaghetti con i ricci di mare

 In questo periodo lavoro qui dove il pesce è  freschissimo e di eccellente qualità, 

la tentazione di provare tutto è continua, oggi ho preparato pasta con i ricci di mare.

Ingredienti per una persona

8/10 ricci di mare

1 piccolo spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva

sale 

prezzemolo

spaghetti

Con le forbici incidere e tagliare la calottina dei ricci facendo attenzione

a non ferirsi con le spine, scavare il contenuto con l'aiuto di un cucchiaino

e tenere da parte insieme al liquido di un solo riccio.

Bollire l'acqua poco salata, versare gli spaghetti. Nel frattempo, scaldare un paio di cucchiai

d'olio per soffriggere dolcemente l'aglio schiacciato e privato del germe .

Un minuto prima di scolare la pasta, far saltare brevemente il contenuto dei ricci, 

allungare il sughetto con poca acqua di cottura degli spaghetti  ed amalgamare

velocemente la pasta al condimento.

Servire immediatamente con  poco prezzemolo tritato fine .

♥