Spuma di merluzzo

La cosa è iniziata così..

La mia amica Doretta ha pubblicato questa ricetta. 

 So che è  molto buona,  la conosco e la vorrei replicare ,
però non ho davvero il tempo di preparare il baccalà. 

E qui mi viene in aiuto Monica, la mia titolare, che mi dice

 " Sandra, ma ti do io una ricetta che preparo spesso ,

 piace a tutti, anche a chi non apprezza il sapore deciso del baccalà

e, cosa più importante, è rapidissima!"
E quando Monica dice che una ricetta è rapida, è rapida!

Mi scrive gli ingredienti su di un foglietto e a me non resta che 

scegliere il pesce più fresco, 

qui non c'è che l'imbarazzo della scelta, e  prepararlo! :)

Ingredienti 

350 g di merluzzo pulito

200 g di patata

poca cipolla

1 spicchio d'aglio

vino bianco

olio 

latte

sale

vol au vent 

Procedimento

Con calma e perizia sfilettare il pesce, togliere le lische e spelarlo.

      

Si può far preparare dal personale della pescheria o acquistare filetti già pronti  che andranno 

tagliati a pezzi piccoli, messi in padella con la patata e la cipolla, anch'esse a dadini.

Ho infilzato l'aglio con uno stecchino per toglierlo una volta cotto il tutto.

Aggiungere un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di sale, poco vino.

Una volta evaporato il vino , coprire con il latte .

 Per il tempo di  cottura regolarsi con le patate, dovrebbero bastare una ventina di minuti,

mezz'ora al massimo.

Lasciare intiepidire e successivamente passare il composto in un mixer per ridurlo in crema.

Riempire i gusci di sfoglia oppure adagiare su foglie di insalata o, come abbiamo fatto

Leonardo ed io, spalmare su pane casereccio..insomma largo alla fantasia!

  

Grazie Monica!