Minestra di zucchine

Maggio è magnifico. Pieno di bellezza. Dai roseti in fiore ai campi di grano che si accendono di rosso, dal verde che esplode in ogni dove alla luce del giorno che sembra non finire … è magnifico, davvero!
E ricco. L’orto si riempie di golosità e primizie. Maturano i ravanelli, come mi piacciono, sono così piccantini, arrivano le fragole precedute da un profumo intenso, ineguagliabile e cipollotti, patate novelle, sedano croccante e zucchine, tante, tante zucchine! Che fare? Vorrei sdoppiarmi, una me chiusa in cucina a sgranare piselli, pulire fagiolini, bollire, friggere, stufare, cuocere senza sosta! e un’altra me vorrebbe stare fuori, con le mani nella terra a cogliere tutte queste bontà … poi c’è la vera me che ha una famiglia, una casa ed un lavoro di cui occuparsi. Pare proprio che io voglia troppo! Allora, forza che non c’è tempo da perdere! Ti racconto il mio piatto preferito per ogni stagione, ne faccio scorta e lo congelo per l’inverno,  lo consumo tutto l’anno.

Ingredienti per 4 persone

Zucchine grosse 4

Fiori di zucca alcuni

Sedano 1 

Aglio 1 spicchio

Erbe aromatiche miste: maggiorana, rosmarino, salvia, santoreggia, prezzemolo

Dado vegetale (per me fatto in casa)

Peperoncino se piace

Olio evo 2/3 cucchiai

Trita le erbe aromatiche, il sedano e i fiori di zucca, versa due cucchiai d’olio nella pentola, unisci il trito, lo spicchio d’aglio schiacciato,il peperoncino sbriciolato, mezzo bicchiere d’acqua e fai stufare a fuoco basso. Con una mandolina taglia a julienne le zucchine, versale nella pentola, fai insaporire rigirandole molto bene nel soffritto, poi copri di acqua, unisci il dado vegetale e lascia cuocere a fuoco basso per 40 minuti unendo, se serve, altra acqua calda. Prima di servire completa con un giro d'olio, del parmigiano grattugiato e crostini di pane. Vista la abbondante produzione di zucchine nell’orto di mio papà, preparo grandi quantità, cuocio fino a rimanere quasi senza liquido, infine congelo in porzioni singole e ti assicuro che rimane tutto il sapore delle zucchine appena raccolte!

Foto di Valentina

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