Filoncini con farina di segale

Mi piace molto preparare il pane, qualche volta cerco nuove combinazioni di farine, 

qualche altra volta invece cerco forme diverse..stavolta ho unito le due cose e 

ho preparato i filoncini con farina di segale.
Sono piaciuti tantissimo , da una settimana  li preparo quasi tutti i giorni
e finiscono prima che li possa fotografare !
.... ma non  oggi... ; )

Filoncini con farina di segale

Ingredienti


300 g di farina 0
70 g di farina di segale
280 g di acqua
70 g di lievito madre
1 cucchiaino da te di miele
8/9 g di sale
poco olio per la spianatoia

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice mescolare le due farine e l'acqua il tempo necessario
per idratarle, poi coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
Aggiungere il miele ed il lievito e impastare per almeno 10 minuti,
aggiungere il sale ed impastare ancora fino ad avere un composto
gonfio e ben incordato.
Allargare l'impasto sulla spianatoia oliata e piegare in tre prima in un verso
e poi nell'altro , riporre in un contenitore  chiuso  e ripetere le pieghe dopo 30 minuti.
Far lievitare al tiepido fino al raddoppio.
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividere in 4 parti uguali,
allungare e formare a baguette, mi spiace non ho foto..
Far riposare con la chiusura sotto fino al raddoppio ( non oltre).
Scaldare il forno a 200° , rovesciare i pani sulla pietra refrattaria e
 versare mezzo bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno.
Non è necessario incidere i pani, si apriranno in corrispondenza della chiusura.

Cuocere per circa 30 minuti e far raffreddare in piedi.