Pasticcio di pollo in crosta di purè

Oggi la mia mamma mi ha regalato mezzo pollo di quelli buoni , allevati a terra e ben nutriti..

...non poteva che finire in pentola  con tutti gli onori!

Ingredienti per 4 persone

Mezzo pollo disossato

Carota 1 grossa

Sedano 1-2 coste

Scalogno 1 grande

Salvia 1 fogliolina

Rosmarino 1 rametto

Vino bianco o rosato leggero 1 bicchiere

Brodo all'incirca mezzo litro

Patate 3 medie

Latte 350-400 g

Parmigiano grattugiato 70 g

Noce moscata

Sale

Pepe

Olio evo

Burro

Procedimento

Preparare carota , sedano , scalogno tritati e soffriggerli brevemente in un paio di cucchiai di olio col rosmarino e la salvia, coprirli di brodo e lasciar stufare per 15 minuti.

Lavare, spellare e dissossare il pollo, tagliarlo a pezzetti piccoli e passarlo nella farina, questo passaggio non è indispensabile , ma è molto utile se si desidera un sugo più cremoso.

Versare nella pentola dove cuociono le verdure i pezzetti di pollo e far sigillare la carne a fuoco alto, bagnare col vino, lasciare evaporare e coprire a filo col brodo rimanente.

 

Mentre cuoce la carne , preparare il purè  .

Pelare le patate, tagliarle a fette di mezzo centimetro scarso, salare e coprire di latte, cuocere a fuoco medio, dopo circa 15 minuti le patate saranno cotte.

Mescolare tutto energicamente con una frusta, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano , la noce moscata ed un  cucchiaio di burro.

Imburrare una pirofila da forno, versare uno strato di carne e coprire con uno strato di purè, con una forchetta rigare la superficie e infiocchettare di piccoli pezzetti di burro.

 

Gratinare in forno per 10/15 minuti  a 200° , fino al formarsi di una crosticina dorata.

Ho servito con falde di peperoni rossi, gialli e verdi  saltati in padella .

 

Il pane di semola

..vorrei quella semola dorata che dà al pane un colore fantastico,

anche se  questa farina non è per niente male , anzi!

Ingredienti

500 g di semola

50 g di farina 0

470 g di acqua

100 g di lievito madre

11/12 g di sale

Procedimento

In un pentolino mettere i 50 g di farina 0 , stemperare con  150 g di acqua e far addensare a fuoco basso sempre mescolando fino a che il preparato sarà lucido, spegnere , coprire e lasciar raffreddare.

Nella planetaria mettere l'acqua rimanente e la semola facendo girare la frusta a K fino alla completa idratazione della farina, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Passato il tempo , versare nella planetaria il preparato di farina e acqua, far assorbire, aggiungere il lievito a pezzetti , il sale e continuare ad impastare per almeno 15 minuti a velocità 1.

Fare le pieghe a tre per tre volte a distanza di trenta minuti su spiano oliato poi lasciare lievitare in un contenitore  chiuso fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, stenderlo , portare gli angoli al centro, rigirarlo  e formare una palla.

Avvolgerlo in un telo infarinato e porlo in un cestino chiuso con  un sacchetto  fino al nuovo raddoppio.

Una volta completata la seconda lievitazione , rigirare il pane , fare un taglio a croce e infornare alla massima temperatura per 10 minuti, abbassare a 210° , cuocere per altri 25 minuti , spegnere e lasciare in forno caldo per altri 15 minuti per ottenere una crosta croccante.

Il pane sarà cotto se, bussando sul fondo, sentirete un suono cupo.

L'insalata di Beniamino

Beniamino porta i prodotti della sua terra quasi ogni notte al mercato di Trieste.