Una delle prime ricette descritte in
questo blog, una delle ricette che amo di più, perché legate ad una persona, è
l’insalata di Beniamino, che è il marito della mia sorellina più piccola,
Antonella. Mi piace tanto quando una preparazione mi ricorda qualcuno, quando
un cibo mi porta alla mente un viso … so che sarà così ogni volta che preparerò
ancora questa insalata. Antonella è una bravissima cuoca, senza timori, cambia
le pietanze in corsa, si adatta a ciò che ha. Mi raccontava che la sua
intenzione era di preparare una insalata fredda, poi invece ha sentito il
desiderio di un cibo caldo ed ha seguito la fantasia. A farla breve, me l’ha
descritta così bene che, mentre mi spiegava come l’ha preparata, avrei voluto
avere gli ingredienti a portata di mano per provarla subito! Un po amara, un po
dolce, leggermente croccante, gustosa, veloce. Appena ieri me la descriveva ed
oggi, reperiti gli ingredienti, l’abbiamo gustata: deliziosa! Brava Antonella!
Ingredienti per 4 persone
Insalata scarola 1 cespo grande
*Peperoni 2 non troppo grandi ( rosso e giallo )
Uvetta secca 1 manciata
Olio d'oliva
Sale, pepe
Lava bene l'uvetta, poi mettila in una ciotola ricoperta d'acqua a reidratarsi. Pulisci la scarola, rompi con le mani o taglia a pezzi non troppo piccoli e lavala molto bene. Taglia i peperoni a striscioline sottili, l'ideale è una mandolina. Scalda una padella, versa un cucchiaio d'olio. Strizza l'insalata e versa nella padella, seguita dai peperoni. Cuoci a fuoco vivo per 5/6 minuti, l'insalata dovrà appassire, ma le parti di costa devono rimanere croccanti. Aggiungi l'uvetta, un pizzico di sale, del pepe macinato al momento e servi subito. *La varietà di peperoni più adatta per questo piatto è la Corno di bue che, dopo una estate davvero poco clemente qui al nord per l'agricoltura, in questo periodo ancora si raccoglie.
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Foto di Valentina
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