Tralalà

No, non sono impazzita e nemmeno ho bevuto!

Dolce d'inverno

Dolce d'inverno

Un dolce che ha  come ingredienti principali

l'arancia, la regina dei frutti invernali,

e la farina di mais giallo, 

la meno aristocratica delle farine.

Il sapore leggermente aspro dell'arancia

viene accolto dal gusto pieno del mais

e , uniti, si completano

in un dolce soffice e profumato.

Ingredienti

Crema :

Succo d'arancia g 160

Farina di mais fioretto g 25

Zucchero semolato g 40

Impasto:

Farina 0 g 180

Lievito disidratato (Mastro Fornaio o simili) mezzo cucchiaino da caffè

Succo d'arancia g 30

Miele di acacia g 10

Tuorlo d'uovo medio 1

Burro morbido g 35

Cointreau o altro liquore all'arancia g 10

Vaniglia in semi o polvere q.b.

Sale una punta di cucchiaino

Decorazione:

Glassa 

Frutta brinata

Prepara la crema stemperando la farina e lo zucchero nel succo, cuoci a fuoco basso fino a 

che il composto sarà simile ad una pasticcera ,prolunga la cottura per una decina di minuti, 

copri e  poni a raffreddare, si addenserà molto, va bene così.

Nella ciotola della planetaria amalgama farina , lievito, tuorlo e succo, fai attenzione che siano 

a temperatura ambiente,  aggiungi la crema appena tiepida e fai andare fino a che avrai un

composto formato, ora aggiungi il burro montato col liquore un cucchiaino alla volta fino

ad esaurirlo , poi aggiungi vaniglia e sale e impasta a lungo , deve diventare liscio.

Poni in un recipiente imburrato , chiudi e attendi il raddoppio della pasta, almeno 5 ore a 26°.

Imburra abbondantemente uno stampo a ciambella diametro 16,5 . Sgonfia delicatamente il

tuo impasto, forma una palla, con l'indice ed il medio imburrati fai un buco al centro e posa

nello stampo , copri con un sacchetto per alimenti e lascia nuovamente raddoppiare a 26°.

Inforna a 180°, getta mezzo bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno per 

creare vapore , chiudi lo sportello e cuoci per 18/20 minuti.Sforna e togli subito dallo stampo.

Prepara una glassa . Sbriciola alcune meringhe, circa 15 grammi , aggiungi 200 g di zucchero 

a velo, setaccia bene il tutto e amalgama acqua ( o liquore se sarà consumato solo da adulti) 

fino ad avere una consistenza fluida, versa sul dolce tiepido. 

Usa la glassa anche per immergervi degli spicchi di mandarancio che poi passerai nello 

zucchero semolato e lascerai asciugare , così avrai la tua frutta brinata.

Il dolce è delizioso per colazione , ma potrà essere anche un dessert da fine pranzo  molto

scenografico se accompagnato e decorato con  la frutta brinata.

Sono davvero soddisfatta della riuscita di questo dolce! 

Con questo dolce partecipo a:

CONTEST MULINO CHIAVAZZA "DOLCE MAIS"

♥

Pane di farina integrale e zucca

Oggi è il primo giorno del nuovo anno e 

questa la mia prima ricetta del 2013.

Ti auguro e mi auguro

che il nuovo anno le somigli.

Spero che l'anno appena arrivato

porti con sé il dono del pane

che nutre la povera come la ricca gente.

Spero che porti il profumo del pane

che rende "casa" ogni angolo della terra.

Infine spero che porti il colore di questo pane,

a riempire gli occhi e lo spirito.

Mi piace la zucca. Amo il colore , sopratutto. Quel giallo-arancio così allegro colora di sole
certi giorni nebbiosi e già bui alle quattro del pomeriggio.
Mi piace gustarla in crema , fumante e speziata, ho scoperto di recente quanto è piacevole
con un poco di zenzero fresco grattugiato.
Ma  il mio cibo preferito rimane il pane, e il pane con la zucca è ... troppo buono!

Pane di farina integrale e zucca

Ingredienti per due filoni

Farina integrale di grano g 300

Farina per pane 0 g 130

Zucca  al forno ( peso da cotta)  g 300

Acqua g 200

Lievito madre g 70

Olio evo g 20

Miele g 10

Sale g 10

In un pentolino sciogli 20 g di farina 0 con 120 g di acqua , metti sul fuoco e cuoci , mescolando

continuamente, fino ad avere la consistenza di una besciamella densa. Togli dal fuoco e fai raffreddare.

Nella ciotola dell'impastatrice versa la zucca , l'acqua rimanente , il lievito madre a piccoli pezzi e fai

amalgamare. Aggiungi il composto precedentemente preparato e le farine mescolate tra loro.

Impasta sommariamente, solo fino a che il più della farina è bagnato, copri e lascia riposare per 30

minuti o anche di più ..non occorre essere fiscali, diciamo un minimo di mezz'ora. Riprendi il tuo

impasto , puoi fare anche a mano , se vuoi. Impasta dolcemente e senza fretta, se occorre aggiungi

qualche goccia d'acqua. Sarà pronto quando potrai tendere la pasta  fino a vedere attraverso di essa .

Non riuscirai ad avere un composto liscio per la presenza della farina integrale che è molto grezza,

ma devi riuscire a sentirlo gonfio  ed elastico. Fai le pieghe . Stendi la pasta a rettangolo, piega verso

il centro per un terzo e chiudi con l'altro terzo, avrai sempre un rettangolo. Piega ancora  per un terzo

e poi chiudi col terzo rimanente, adagia in un contenitore oliato fino al raddoppio del volume.

Se la spiegazione scritta non ti sembra chiara , puoi guardare qui, ho registrato un piccolo video.

Riprendi l'impasto, dividi a metà, e delicatamente attorciglia ogni filone su se stesso. Poni a lievitare

in un cestino infarinato con semola fino al nuovo raddoppio. Inforna al massimo della temperatura, 

avendo cura di gettare un bicchiere d'acqua sul fondo del forno. Dopo dieci minuti abbassa la 

temperatura a 210  e termina la cottura, ci vorranno almeno altri 25 minuti, fai raffreddare in forno.

La zucca mantiene morbido l'interno ed anche la crosta e, se riesci a resistere senza mangiarlo tutto

nel giro di qualche ora , vedrai che  si mantiene molto bene anche il giorno dopo.

Il fatto è che è squisito sia col salato che col dolce, di enorme soddisfazione con poco impegno e , 

non ultimo, ha un colore magnifico, non trovi?

 Ha fotografato  Valentina Dalla Pria .

♥