Le mie creme

E' il dolce di carnevale di casa mia, di mia mamma e delle sue sorelle, in particolare zia Maria. E, come ogni anno, si confrontano i risultati. Quest'anno non ho assaggiato quelle fatte da zia Maria, ma quelle di mia mamma sono favolose! Pasta morbida e fondente, crema soda, aroma delizioso, una bomba!
Dalle mie parti sono conosciute come le "creme". Sul web non si trovano ricette, credo che si usi farle solo nella mia zona. Comunque anche quest'anno, sebbene la mia mamma non stia benissimo, sono state preparate: Antonella ed io abbiamo fatto da manovalanza e mia mamma  dirigeva i lavori.  Mi piace sempre tantissimo preparare insieme queste ricette tradizionali. Poi, però, le cambio. Le adatto alle mie esigenze, uso ingredienti biologici ed integrali il più possibile, cercando di non stravolgere i sapori. Non sono riuscita a renderle vegan, le uova usate sono delle galline di casa, per ora è il meglio che sono riuscita a fare.

Ingredienti per 1 teglia da forno

Uova 3

Zucchero 5 cucchiai

Olio di girasole g 80

Farina semintegrale g 400

Lievito g 8 

Ammoniaca g 10

Buccia grattugiata di metà arancia e metà limone

Cognac 1 cucchiaio

Bevanda all'avena tiepida mezza tazzina da caffè

Sale 1 pizzico

Crema per farcitura

Bevanda all'avena g 600

Zucchero g 110

Farina semintegrale g 80

Buccia di metà arancia e metà limone

Cognac 1 cucchiaio

Per la finitura

Mompariglia colorata

Separa i tuorli dagli albumi, monta a neve gli albumi con il pizzico di sale, riserva in frigorifero. Monta i tuorli con lo zucchero, unisci le bucce di agrumi grattugiate, il liquore e l'olio poco alla volta. Unisci gli albumi ai tuorli con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Sciogli l'ammoniaca nella bevanda all'avena intiepidita, attendi che produca una abbondante schiuma e aggiungi alla montata di uova. Setaccia la farina con il lievito e unisci alle uova. Versa l'impasto sulla spianatoia, lavora brevemente, cerca di non aggiungere farina. Se l'impasto fosse troppo appiccicoso lascia riposare coperto per un'ora o più, ma non dovrebbe essere necessario se rispetti le dosi e lo maneggi delicatamente. Dividi a metà l'impasto e stendilo sottile su un foglio di carta forno di misura della teglia, usa il matterello e poca farina. Spennella la superficie di bevanda all'avena e distribuisci la mompariglia, premendo leggermente così che rimanga attaccata. Accendi il forno a 200° statico, inforna a metà altezza  e cuoci per 8/9 minuti, il tempo che la pasta colori leggermente. Fai molta attenzione quando dovrai aprire il forno per togliere la sfoglia cotta, il vapore e l'odore dell'ammoniaca sono  forti, fai questa operazione con la finestra aperta e senza bimbi in cucina. L'odore si dissolverà rapidamente e, sia nell'ambiente che nel dolce, non ne rimarrà traccia. Ripeti con l'altra metà di impasto. Fai raffreddare su di una griglia, senza carta forno. Prepara la crema, fai bollire la bevanda all'avena con la buccia degli agrumi, unisci lo zucchero, fai sciogliere, aggiungi la farina e mescola  molto bene per non fare grumi. Rimetti sul fuoco e fai bollire per qualche minuto. Ora aggiungi il liquore, mescola, togli le bucce e distribuisci la crema su una sfoglia. Ricopri con l'altra sfoglia decorata con la mompariglia. E' il classico dolce più buono il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono amalgamati, da servire in piccoli tranci. E' consigliabile conservare in frigorifero, coperto con pellicola, per la presenza della crema.

 Foto di Valentina

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