La viola a modo mio

Mai come quest’anno sono stata affascinata dalle violette, da questo fiorellino che annuncia la primavera. Primavera che vorrei far durare all’infinito … ma non è possibile, purtroppo. L’estate è alle porte, anzi, per chi, come me, vive e lavora in una località turistica, sa che la primavera, non si riesce proprio a goderla, dura un soffio, quanto uno di quei passaggi di nuvole tipici di questo periodo. Un momento splende il sole e l’attimo dopo ti ritrovi a ritirare il bucato in fretta e furia causa improvviso acquazzone! Già, perché questi mesi, marzo ed aprile, sono i mesi delle burrasche, termine usato ora solo dalla mia mamma, che io ho sentito fin da piccola e che descrive la variabilità estrema di questo periodo. Il tempo, inteso come meteo, rimane assai ballerino, e non è affatto inconsueto avere nello stesso giorno sbalzi di temperatura considerevoli. Ma non ci perdiamo d’animo! Prima che sia troppo tardi, ed in effetti è tardi, ormai manca una sola settimana a Pasqua e non me ne capacito, dov’è finito tutto il tempo che credevo di avere?!? Ok,ok, è andato … ☺, e poi perché trovo che sia una alternativa alla più classica colomba pasquale, così ti presento questo dolce, trovato in rete cercando, appunto, ricette con le violette. L’originale richiede un aroma violetta che, in tutta onestà, non ho avuto il (si, sempre lui!) tempo materiale di cercare, ed ho, molto semplicemente, omesso.

Fonte: La viola di Parma di Luca Ori.

Ingredienti 1° impasto

Farina manitoba g 240

Acqua g 60

Tuorli d'uovo g 100

Zucchero semolato g 90

Bacca di vaniglia 1

Burro in pomata g 110

Lievito madre g 90

Acqua g 20

Olio essenziale di limone g 1 (zest di 1 limone)

Aroma  violetta g 1 (omesso)

Scalda i 60 g di acqua e sciogli lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo. A parte amalgama la buccia di limone e i semi di vaniglia al burro. Versa nella ciotola della impastatrice  il lievito, la farina, la metà dei tuorli e lo sciroppo di zucchero, lavora a bassa velocità fino a che gli ingredienti siano ben incorporati ed il composto incordato. Ora unisci in sequenza l'acqua rimanente, il burro aromatizzato ed il resto dei tuorli, facendo attenzione a non inserire l'ingrediente successivo fino a che il precedente non sia ben assorbito. Poni in una ciotola imburrata che permetta il triplicare della massa, copri con pellicola e fai lievitare a 23°/24° per 14/15 ore.

Ingredienti 2° impasto

Tutto il primo impasto

Farina manitoba g 80

Burro in pomata g 30

Tuorli d'uovo g 30

Zucchero semolato g 20

Sale g 2,5

Coccolato bianco g 60

Burro di cacao g 10

Versa nella ciotola della planetaria il primo impasto e la farina e lavora fino a che sia ben assorbita e il tuo impasto liscio ed elastico. Ora unisci i tuorli, il burro e lo zucchero, concentrando la tua attenzione sulla incordatura che non deve mai essere perduta. Ora aggiungi il sale. La ricetta originale dice di unire il cioccolato ed il burro di cacao tritati, io li ho sciolti al microonde ed inseriti lentamente, ho preferito fare così per una più omogenea distribuzione. Una volta che il tuo impasto sarà pronto, trasferiscilo su uno spiano imburrato, dividi a metà, forma a palla, copri a campana e lascia riposare per 30 minuti. Passato il tempo, imburrati le mani, schiaccia le forme e, partendo dal centro, forma un buco che allargherai fino ad ottenere un anello di 22 cm di diametro e di 4 cm di altezza. Poni nei pirottini, copri e lascia lievitare a 23°/24° per 12 ore. Preriscalda il forno a 170° modalità statico. Spennella la superficie dei dolci con burro fuso e spolverizza di zucchero semolato, fora eventuali bolle con uno spiedino, inforna sul ripiano più basso del forno per 35'. Poni a raffreddare su di una gratella e completa il dolce decorando con violette glassate. La ricetta originale prevede una spennellatura all'uscita del forno con burro chiarificato e la decorazione con violette candite. 

Foto di Valentina

Porto questo dolce  da Barbara che ospita la raccolta" Panissimo" 

per il mese di aprile, evento creato da Sandra e Barbara .

 

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