Focaccia all'uva

E' arrivato settembre... ed io mi posso occupare un poco di più delle mie passioni e,
di conseguenza, finalmente riesco a pubblicare una ricetta!

Sono davvero riconoscente a chi, nonostante la mia lunga assenza, è passato di qui,
a chi ha lasciato un commento, alle amiche di sempre e ad occhi silenziosi : grazie!
Questa ricetta, manco a dirlo, è per voi... e per quelle due ragazze stupende che
sono la Sandra e la Barbara. Grazie per il libro stupendo che mi avete spedito,
grazie per le parole che lo hanno accompagnato, grazie , grazie, grazie!!

Ed ora, sei pronta? Tanto per cominciare andiamo a passeggiare in campagna..
si, perché, l'uva è tutta buona, d'accordo...però , per questa focaccia, sarebbe
davvero perfetta l'uva nera con acini piccoli, magari uva fragola, ma anche no,
e qualche grappolo possiamo comprarlo  là dove stanno vendemmiando l'uva
da vino, ecco, quella è l'ideale!..poi , è chiaro che si fa con quel che si ha!

Ingredienti per la pasta lievitata

Farina manitoba g 120
Farina 00 g 100 (130 se usi il lievito disidratato)
Acqua g 80
Latte g 80
Zucchero g 30
Olio e.v.o. g 20
Lievito madre g 40 ( oppure 1 cucchiaino da caffè di lievito disidratato)
Sale mezzo cucchiaino da caffè

Per la farcitura e la finitura
Uva nera  a piacere
Zucchero 6 cucchiai
Olio e.v.o. 2/3 cucchiai

Se usi il lievito madre procedi così : amalgama farine e zucchero, sciogli il lievito
nell'acqua e latte e unisci il tutto impastando fino ad avere un composto che non
appiccica,eventualmente aggiungi poca farina. Incorpora olio e sale, lavora fino
ad avere un impasto setoso ed unito, poi mettilo in un recipiente oliato  fino a che
avrà triplicato il volume.
Una volta che sarà lievitato a dovere, rovescia l'impasto su di uno spiano oliato,
dividi a metà , ungi una tortiera  ( diametro 26 cm ) e stendi la prima metà ungendo
le mani, fai uno strato di acini d'uva, spolvera con 3 cucchiai di zucchero, stendi
l'altra metà e versa l'uva rimanente schiacciandola leggermente nell'impasto.
Copri con pellicola e poni nuovamente a lievitare.
Se usi il lievito disidratato invece  fai prima attivare il lievito versandolo nei liquidi,
latte ed acqua leggermente intiepiditi , attendi che faccia una leggera schiuma e poi
unisci  al resto degli ingredienti, tutti insieme , fino ad avere un impasto incordato.
A questo punto procedi come per il lievito madre, metti la pasta in un contenitore
oliato e attendi che triplichi, cosa che avverrà in un'ora circa , se avrai l'accortezza
di tenerla nel forno tiepido. Forma la tua focaccia , copri e fai lievitare ancora.
Accendi il forno a 170°, spennella di olio la superficie e versa il rimanente zucchero.
Cuoci per 20 minuti o fino a che avrai una crosticina dorata, sforna e metti a
raffreddare su di una gratella.
Questa focaccia va da  Panissimo, evento creato da Sandra e Barbara ed ospitato,
per il mese di settembre da Sandra

♥