Crostata con crema frangipane e crostata con fichi e ricotta.

La crostata con marmellata è il dolce preferito di mio figlio,

una semplicissima frolla con una marmellata fatta in casa,

possibilmente di fichi , ed è assicurato un sorriso!!

Stavolta ho voluto provare un ripieno diverso ed è piaciuto tanto,

perciò la metto qui ... voglio ricordare la  ricetta.

Ingredienti per una crostata del diametro di 26 cm

500 g pasta frolla

400 g crema frangipane

1 vasetto di fichi sciroppati al rum

2 cucchiai di scaglie di mandorle

Ingredienti per la pasta frolla

450 g farina 00

50 g fecola
250 g burro 

75 g zucchero semolato

75 g zucchero a velo

2 uova medie

poca buccia di limone grattugiata

Ingredienti per la crema frangipane

100 g farina di mandorle

100 g zucchero semolato

100 g burro morbido
30 g di fecola

1 uovo

Procedimento

Mescolare nell'impastatrice le farine per la frolla insieme agli zuccheri, aggiungere

il burro freddo a pezzettini, la buccia di limone e mescolare con

la frusta a K fino a ridurre il composto alla consistenza del pangrattato, 

introdurre le uova e impastare quel tanto che basta per assemblare

il tutto.

Avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora .

Per la crema frangipane, sbattere il burro morbido con lo zucchero per avere un composto

ben montato, aggiungere l'uovo, incorporare bene,  poi  la farina di mandorle e la fecola.

Se piace , si può aromatizzare con un cucchiaio di liquore o con acqua di fiori d'arancio.

Stendere la frolla , ricoprire il fondo e le pareti della tortiera , bucherellarla 

e infornare a 180° per 10 minuti.

Togliere dal forno , versare uno leggerissimo strato di sciroppo della frutta, 

i fichi aperti  e , a coprire il tutto, la crema  ben livellata e distribuita uniformemente.

Cospargere di scaglie di mandorle , infornare nuovamente a 180° e

cuocere per circa 25/30 minuti.

I fichi al rum si sposano molto bene anche con la ricotta , allora ho sostituito la 

crema frangipane con una crema fatta con 500 g di ricotta, 100 g di zucchero ed

1 uovo  e  mescolato bene il tutto.

Ho farcito il guscio di frolla mettendo prima poco sciroppo dei fichi, i fichi aperti 

e infine la crema alla ricotta.

Ho decorato con strisce di pastafrolla e cotto con 

un unico passaggio in forno a 180° per 35 minuti. Deliziosa!

Aggiungo in questo post, sempre per non dimenticarmene, una gustosa variante .

Primo strato frolla  bucherellata,  generosa marmellata di fichi, 250 g di ricotta

vaccina montata con latte (la quantità di latte dipende dalla consistenza della

ricotta, si deve arrivare ad un composto soffice, non liquido ) , fichi freschi

a rondelle, scaglie di mandorle e zucchero cassonade in buona quantità .

Cottura : 25/30 minuti a 180° o fino ad avere una superficie ben dorata.

suggerimento preso da : http://nonsparatealcuoco.blogspot.it/2012/05/crostata-di-ricotta-caramellata-e-sue.html

Ciambelline glassate

..un dolcetto per colazione ..o per merenda ..o per un thè ..

o se si ha voglia di qualcosa di buono....

Ciambelline glassate

Ingredienti

290 g farina 0

80 g zucchero semolato

90 g lievito madre

100 g crema pasticcera

2 uova medie

35 g acqua

80 g burro

1 cucchiaio di rum

3 g sale

Per glassare

100 g zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone

mompariglia o confettini colorati

Procedimento

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina , lo zucchero , le uova precedentemente

sbattute con l'acqua e , con la frusta a K in movimento, aggiungere , alternandoli, 

il lievito e la crema pasticcera.

Quando il composto è legato unire il burro morbido inserendolo in due -tre volte.

Lavorare l'impasto fino ad avere una massa elastica e ben incordata, aggiungere

il sale e il rum.

Mettere a  lievitare in un contenitore imburrato e chiuso per tutta la notte, 

una volta triplicato, dividere in pezzetti da 40 g , formare dei cordoni e 

attorcigliarli come nel video.

Porre le ciambelline così formate ben distanziate tra loro su di

una teglia ricoperta di carta forno e chiudere con pellicola fino al raddoppio.

Infornare a 180° con poco vapore ottenuto versando mezzo

bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno

e cuocere per circa 20 minuti.

Una volta raffreddate decorare le ciambelle con una glassa

ottenuta mescolando lo zucchero a velo col limone , 

cospargere di mompariglia e lasciare asciugare .

Pane con mais e grano saraceno

Mi piace molto il sapore del grano saraceno, un pò aspro, rustico, deciso...

il pane ha un aroma speciale con anche solo pochissima di questa farina!

Ingredienti

400 g farina 0

250 g acqua

110 g farina di mais gialla  (anche precotta)

40 g farina di grano saraceno macinata grossa

200 g acqua bollente

90 g lievito madre

1 cucchiaino di miele 

11 g sale

2 cucchiai di olio evo

Procedimento 

Nella ciotola dell'impastatrice mescolare velocemente  i 250 g di
 acqua e la farina 0 fino a bagnarla tutta,

poi coprire e lasciar riposare da 30 minuti a un'ora.

In una piccola ciotola mescolare la farina di mais e la farina di saraceno con 

l'acqua bollente, sciogliere bene  e far riposare coperto da 30 minuti a un'ora.

Passato il tempo , aggiungere, al composto che è nell'impastatrice, il lievito

madre a piccoli pezzi alternandolo a cucchiai di polenta ormai tiepida ,
lavorare a lungo, a bassa velocità, fino a che il tutto si è legato,
per ultimo aggiungere il sale e l'olio.

Passare sulla spianatoia oliata, lavorare ancora e fare una serie di pieghe,
stendere con le mani la pasta in un rettangolo e piegare in tre,

coprire, dopo 15 minuti ancora SOLO  una serie di pieghe senza manipolare,
 dopo 30 ancora, infine ancora una dopo 45 minuti.
Il video mostra come deve essere l'impasto, un poco appiccicoso,
ma lavorabile con le mani oliate .

Lasciare riposare in ciotola chiusa per un'ora , poi dividere l'impasto

a metà, infarinare molto bene con semola mista a saraceno ,

formare a ciabatta e far lievitare al raddoppio con la chiusura sotto.

Al momento di infornare  rovesciare le ciabatte  sulla pietra refrattaria e
versare un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del
forno per creare umidità.
Cuocere al massimo della temperatura  ( il mio forno arriva a 280°)
per 10 minuti , abbassare a 200° e terminare di cuocere, ci vorranno altri
30/40 minuti.
 Lasciare raffreddare in forno spento e socchiuso per asciugare bene il pane.