Buondì con lievito di birra

 Il messaggio del Premier Albanese è un inno all'Umanità

l’ItaIl discorso di Edi Rama "Lo so che a qualcuno qui in Albania sembrerà strano che trenta medici e infermieri della nostra piccola armata in tenuta bianca partano oggi per la linea del fuoco in Italia. So che trenta medici e infermieri non risolveranno il rapporto tra la forza micidiale del nemico invisibile e le forze in tenuta bianca che lo stanno combattendo sulla linea del fuoco  da quella parte del mare. Ma so anche che laggiù è oramai casa nostra da quando l'Italia e le nostre sorelle e fratelli italiani ci hanno salvati, ospitati e adottati in casa loro quando l'Albania versava in dolori immensi. Noi stiamo combattendo lo stesso nemico invisibile e le risorse umane e logistiche della nostra guerra non sono illimitate, ma oggi noi non possiamo tenere le forze di riserva in attesa che siano chiamate, mentre in Italia, dove si stanno curando in ospedali di guerra anche albanesi feriti dal nemico, hanno un enorme bisogno di aiuto. È vero che tutti sono rinchiusi dentro le loro frontiere, anche Paesi ricchissimi hanno girato la schiena agli altri, ma forse perché non siamo ricchi ma neanche privi di memoria, non ci possiamo permettere di non dimostrare all’Italia che gli albanesi e l’Albania non abbandonano mai l’amico in difficoltà. Questa è una guerra in cui nessuno può vincere da solo. E voi coraggiosi membri di questa Missione per la Vita state partendo per una guerra che è anche la nostra. Oggi noi siamo tutti italiani. E l’Italia la deve vincere questa guerra, anche per noi, per l’Europa e per il mondo intero. Che Dio vi benedica tutti". 

Ingredienti per 10 dolcetti

Glassa con  mandorle con la pelle g 40, zucchero semolato g 70, amido di riso g 10, acqua g 20

Poolish con 30 g farina 0 w 260, 30 g acqua, 1 g lievito di birra secco, 1 cucchiaino zucchero di canna

Water roux con 30 g farina 0 w 260, 150 g bevanda alla soia

Sciroppo con 20 g zucchero muscovado, 40 g zucchero di canna  e 30g acqua

Farina 0 w 260 g 240

Acqua g 70 

Olio di girasole g 55

Sale 2 g

Zucchero in granella e zucchero a velo q.b.

ore 11

Prepara la glassa frullando tutti gli ingredienti, riserva in frigorifero.

Prepara il poolish amalgamando sommariamente gli ingredienti, copri e lascia a temperatura ambiente.

Prepara il water roux versando la farina in un pentolino, aggiungi la bevanda alla soia, stempera per sciogliere eventuali grumi, porta a cottura, sarà pronta quando si stacca dal fondo del pentolino. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Prepara lo sciroppo sciogliendo semplicemente gli zuccheri in acqua, non è necessario portare ad ebollizione, lascia raffreddare a temperatura ambiente.

ore 17

Nella ciotola dell'impastatrice versa il poolish, il water roux e lo sciroppo, sciogli usando la frusta a foglia. 

Alterna ora la farina e l'acqua fino ad avere un impasto incordato.  Cambia la frusta a foglia con il gancio. Unisci l'olio in 3 step, attendi che la porzione versata venga ben assorbita prima di aggiungere la successiva, per ultimo inserisci il sale.

Dopo 30 minuti fai una serie di pieghe in ciotola e ripeti altre 2 volte.( 3 volte totali, 1 ogni 30 minuti). Copri e lascia lievitare fino al quasi raddoppio.

ore 23

Dividi l'impasto in 10 pezzi da 64/65 g ciascuno, appiattisci ciascun pezzo, fai le pieghe a portafoglio, forma a filoncino e posa negli appositi stampi piccoli o in stampi da plum cake. Copri e lascia lievitare.

ore 7

Accendi il forno, modalità statico a 200°. Stendi la glassa, spargi lo zucchero in granella e lo zucchero a velo. Inforna a metà altezza, abbassa la temperatura a 190°,  cuoci per 15 minuti, abbassa a 170° per altri 10 minuti, verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro ed eventualmente prolunga di altri 5 minuti o più.

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