Tozzetti e Assisi

"Bessa, credi che potrei avere la ricetta?" "Ma certo! Adesso chiedo subito allo chef, stava andando via, corro a fermarlo!"
  Besmira, anzi Bessa, si allontana chiamando "Cheeeeef, cheeeeef, aspetta che ti devo chiedere una cosa!" Dopo un minuto torna con un foglietto. "Adesso lo trascrivo per bene, perché ho scritto in fretta e mi capisco solo io" dice, sorridendo. E io "Ma no, dettami." Prendo il cellulare, apro gli appunti e Bessa detta gli ingredienti. "Farina 400 zucchero 160 frutta secca 200 burro 200 buccia di 1 limone sale mezza bustina di lievito..." La guardo. "Basta? Solo questo?" "Lo chef mi ha dato questi ingredienti, perché?" Guardo Giuseppe e anche lui mi guarda. "No, è che noi ci sentiamo un aroma.." "Vado subito a chiedere!" "Anice! Liquore di anice, lo chef se ne era dimenticato! Dice che, se non ce l'hai, vanno bene anche i semi di finocchio!" ...manco a dirlo, il liquore all'anice lo abbiamo comprato prima ancora di arrivare al parcheggio! 

Ad Assisi, abbiamo terminato ogni pranzo o cena con tozzetti intinti nel vino, che buoni! E non ne abbiamo mangiati due di uguali, questo è il bello! Pare che siano i parenti ribelli dei cantucci, i quali hanno delle caratteristiche ben precise, mentre il tozzetto può essere  duro o anche morbido, con mandorle o nocciole o pistacchi o altra frutta secca, si può consumare a fine pasto, duro da intingere nel vino, oppure a merenda, morbido da accompagnare al the. Io ti presento le due versioni che mi sono piaciute di più e che ho declinato ai miei gusti.

Ingredienti tozzetti alle mandorle e anice

Farina di grano tipo 2 g 200

Zucchero g 80

Mandorle pelate g 100

Lievito g 4

Buccia grattugiata di mezzo limone

Sale 1 pizzico

Olio di riso g 60

Liquore all'anice g 50

Estratto di vaniglia g 20

Ingredienti tozzetti all'uvetta ed alchermes

Farina tipo 0 g 200

Zucchero g 80

Lievito g 4

Buccia grattugiata di mezzo limone

Olio di riso g 60

Liquore alchermes g 80

Uva sultanina g 80

Per i tozzetti all'uvetta e alchermes inizia lavando accuratamente l'uvetta sotto l'acqua corrente, poi asciuga tra due fogli di carta assorbente. Per i tozzetti alle mandorle taglia grossolanamente le mandorle con un coltello.  Esegui entrambe le ricette allo stesso modo.

Riscalda il forno a 180° statico. Setaccia farina e lievito, aggiungi lo zucchero, il sale e la buccia di limone.  Fai la fontana con la farina e, al centro, versa olio, liquore ed estratto di vaniglia. Amalgama delicatamente, senza lavorare troppo, poi incorpora le mandorle o l'uvetta. Forma dei filoncini, poni su di una teglia ricoperta di carta forno, spolvera di zucchero semolato. Inforna sulla griglia centrale e cuoci per 20 minuti. Sforna e poni a raffreddare. Una volta freddi, taglia i filoncini a fette di circa 1cm e mezzo o 2, nella classica forma diagonale. Rimetti in forno, direttamente sulla griglia, e cuoci per altri 5 minuti, non di più, in modalità ventilato. Fai attenzione alla seconda cottura, un minuto in più ed il biscotto sarà troppo secco. Si conservano (ahahahah) a lungo (AHAHAH) ...no, guarda, lascia stare!

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