Torta al cioccolato

“Oggi ho accanto a me le persone che hanno portato amore

 nella mia vita.” Luma

La festa per il compleanno di Luma è avvenuta in spiaggia, in una giornata di sole e di vento alla fine di settembre. E quali auguri potresti mai fare ad una persona che ti accoglie così alla propria festa di compleanno? Che ogni giorno sia luce. Namastè anima bella.

La ricetta del dolce? Eccola!

Base pan di spagna adattata da qui. Mousse al cioccolato qui 

Ingredienti per 2 stampi da 20 cm di diametro 

(Puoi anche usarne solo uno e poi tagliare il dolce a metà)

Farina semintegrale g 180

Cacao amaro g 70

Zucchero integrale (o malto di riso o sciroppo d’agave) g 150

Lievito per dolci g 10

Bevanda vegetale al cioccolato g 230

Olio di mais g 60

Aceto di mele g 5 (1 cucchiaio scarso)

Per la farcitura e la decorazione

Cioccolato fondente al 70% g 200

Acqua g 160

Qualche cucchiaio di bevanda al cioccolato

Mirtilli freschi

Zucchero a velo

Setaccia farina e lievito, unisci lo zucchero e mescola. Se decidi di usare malto o sciroppo aggiungilo agli ingredienti liquidi e mescola con cura. Ora incorpora i liquidi alle polveri usando una frusta e amalgama bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo. Spennella con poco olio la base e i lati di due stampi a cerniera e copri il fondo con la carta forno anch’essa oliata. Versa metà composto, circa 300 g in ogni stampo, livella bene e cuoci in forno preriscaldato a 180°, a metà altezza, modalità statico, per 20 minuti. Controlla la cottura infilando uno stecchino al centro dei dolci che deve uscire asciutto. Mentre le basi raffreddano, prepara la mousse di cioccolato. Spezzetta il cioccolato, mettilo in un tegamino con l’acqua e sciogli a fiamma dolce amalgamando con cura il composto. Fai subito raffreddare ponendo il recipiente in uno più grande con acqua e ghiaccio. Una volta raffreddato, con le fruste, monta il composto di acqua e cioccolato fino a che cambierà di colore divenendo più chiaro ed assumerà una consistenza più soda. La riuscita di questa mousse dipende da molti fattori: il più significativo è la presenza di lecitina di soia nel cioccolato, non “monterà” se nel cioccolato vi è lecitina di mais,  conterà poi la quantità di acqua che determinerà la sofficità della mousse, meno acqua=composto più sodo e viceversa, infine va fatta attenzione alla frullatura, occhio a non esagerare perché potrebbe “separarsi” come accade con la panna montata. Bagna con la bevanda al cioccolato la parte liscia di una base, farcisci con la metà della mousse preparata, bagna la seconda base e ponila sopra alla prima. Ora, con una spatola, ricopri con la mousse rimanente i lati e la sommità del dolce, decora con i mirtilli freschi ed una spolverata di zucchero a velo. Riponi al fresco fino al momento di servire.

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