“Oggi ho accanto a
me le persone che hanno portato amore
nella mia vita.” Luma
La festa per il
compleanno di Luma è avvenuta in spiaggia, in una giornata di sole e di vento
alla fine di settembre. E quali auguri potresti mai fare ad una persona che ti
accoglie così alla propria festa di compleanno? Che ogni giorno sia luce. Namastè
anima bella.
La ricetta del dolce? Eccola!
Ingredienti per 2
stampi da 20 cm di diametro
(Puoi anche usarne solo uno e poi tagliare il dolce a metà)
Farina semintegrale
g 180
Cacao amaro g 70
Zucchero integrale
(o malto di riso o sciroppo d’agave) g 150
Lievito per dolci g
10
Bevanda vegetale al
cioccolato g 230
Olio di mais g 60
Aceto di mele g 5 (1
cucchiaio scarso)
Per la farcitura e
la decorazione
Cioccolato fondente
al 70% g 200
Acqua g 160
Qualche cucchiaio di
bevanda al cioccolato
Mirtilli freschi
Zucchero a velo
Setaccia farina e
lievito, unisci lo zucchero e mescola. Se decidi di usare malto o sciroppo
aggiungilo agli ingredienti liquidi e mescola con cura. Ora incorpora i liquidi
alle polveri usando una frusta e amalgama bene il tutto fino ad avere un
composto omogeneo. Spennella con poco olio la base e i lati di due stampi a
cerniera e copri il fondo con la carta forno anch’essa oliata. Versa metà
composto, circa 300 g in ogni stampo, livella bene e cuoci in forno
preriscaldato a 180°, a metà altezza, modalità statico, per 20 minuti.
Controlla la cottura infilando uno stecchino al centro dei dolci che deve
uscire asciutto. Mentre le basi raffreddano, prepara la mousse di cioccolato.
Spezzetta il cioccolato, mettilo in un tegamino con l’acqua e sciogli a fiamma dolce amalgamando con cura il composto.
Fai subito raffreddare ponendo il recipiente in uno più grande con acqua e
ghiaccio. Una volta raffreddato, con le fruste, monta il composto di acqua e
cioccolato fino a che cambierà di colore divenendo più chiaro ed assumerà una
consistenza più soda. La riuscita di questa mousse dipende da molti fattori: il
più significativo è la presenza di lecitina di soia nel cioccolato, non “monterà”
se nel cioccolato vi è lecitina di mais, conterà poi la quantità di acqua che
determinerà la sofficità della mousse, meno acqua=composto più sodo e viceversa, infine va fatta attenzione alla frullatura, occhio a non esagerare perché potrebbe “separarsi” come accade con la panna montata. Bagna con la bevanda al cioccolato la
parte liscia di una base, farcisci con la metà della mousse preparata, bagna la
seconda base e ponila sopra alla prima. Ora, con una spatola, ricopri con la
mousse rimanente i lati e la sommità del dolce, decora con i mirtilli freschi
ed una spolverata di zucchero a velo. Riponi al fresco fino al momento di
servire.
♥