martedì 20 febbraio 2018

Fette biscottate ai cereali


Come anticipato nel post precedente, presento il risultato dell'uso del nuovo lievito.
L'occasione è lo "Scambiaricette", il gioco tra blogger che ci porta nelle altrui cucine, che fa conoscere nuove amiche e sperimentare ricette! Nel blog di Marta ci sono ricette tradizionali ed esotiche, sperimenti particolari che esprimono bene la sua filosofia, infatti, il titolo del suo blog, " Mangiare è un pò viaggiare" , è perfettamente coerente con il contenuto. Io, curiosa di mettere alla prova il nuovo lievito, mi sono soffermata su una ricetta che me ne consentisse l'uso, ma, ce ne sono molte altre che mi piacerebbe provare!

Ho rifatto la ricetta Fette biscottate al riso soffiato, con flakes e orzo con qualche variazione.
Farina di grano tenero semintegrale g 280
Bevanda all'avena g 200
Lievito liquido *(rinfrescato 3 ore prima) g 110
Riso soffiato g 50
Avena in fiocchi g 50
Zucchero muscovado g 20
Burro vegan homemade* g 50 (sostituibile con  g 40 di olio di girasole)
Sale 1 pizzico
*vedi note al termine della ricetta
Per prima cosa tosta in padella i cereali, dovranno prendere un pò di colore. Procurati due ciotole, una più piccola ed una di una misura più grande. Nella ciotola grande versa il lievito, la bevanda all'avena leggermente intiepidita e lo zucchero. Usa una frusta per sciogliere il lievito ed amalgamare gli ingredienti. Nella ciotola piccola pesa la farina, i fiocchi d'avena, il riso soffiato, il sale e  mescola. Unisci il contenuto della ciotola piccola, che sono gli ingredienti asciutti, agli ingredienti liquidi nella ciotola grande, aggiungendone poco alla volta e mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Vedrai che a poco a poco il composto sarà tutto inumidito, lavora qualche minuto impastando con decisione. Ora aggiungi il burro morbido in tre volte, non aggiungerne finchè il precedente non è stato assorbito. L'impasto si presenta appiccicoso e granuloso, sia per la presenza dei cereali soffiati e in fiocchi, sia perchè ancora non è stato sufficientemente lavorato. Tu copri la ciotola grande con la ciotola piccola rovesciata sopra ed attendi 10 minuti. Riprendi l'impasto e fai un giro di pieghe in ciotola, prendi un lembo di impasto dal bordo e portalo al centro, fai questo fino a completare il giro dell'impasto, poi copri e attendi altri 10 minuti. Ripeti questa sequenza per 4 volte, vedrai che la pasta sarà più elastica e distesa. Ora copri nuovamente e lascia riposare per almeno un'ora, meglio due. Passato il tempo di riposo, riprendi l'impasto e fai una serie di pieghe a libro. Fai riposare una decina di minuti. Nel frattempo, rivesti di carta forno uno stampo rettangolare misura 30x11. Stendi con le mani, forma un rettangolo, poi arrotola l'impasto senza stringere troppo.  Devo dire che lo stampo era grande per la quantità di impasto e questo ha fatto si che le fette siano poi risultate piccoline e basse, però non è stato un male, sono molto sazianti e "corpose", nulla a che vedere con le fette biscottate comuni! Poni l'impasto nello stampo con la chiusura sotto, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, per me circa 6 ore. Preriscalda il forno a 200° statico e pennella la superficie del pane con bevanda all'avena. Inforna sul ripiano più basso, abbassa la temperatura a 180°, cuoci per 40 minuti. Sforna e togli dallo stampo appena possibile. Attendi che il pane raffreddi completamente, almeno 3 ore,  avvolgilo in un telo pulito e riponi. Il giorno successivo taglia a fette regolari di 8/10 millimetri e fai asciugare sulla griglia del forno, in modalità ventilato a 100° per il tempo necessario, per me circa 15 minuti. Conserva le fette in un contenitore chiuso al riparo dall'umidità, si manterranno come appena sfornate. 
*Nota
Il lievito giovanissimo si è comportato veramente bene, lievitazione senza alcun problema, nessun sentore di acidità nel pane, anzi, ha donato un magnifico profumo ! 
Il burro homemade è il protagonista della prossima ricetta.
 Foto di Valentina




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14 commenti

  1. Sandra, le tue fette biscottate sono meravigliose, da provare assolutamente! Se volessi provarle usando il lievito di birra, credi sia possibile? Nel caso, quanto ne dovrei usare? Non sono molto brava con i lieviti naturali...
    Un abbraccio,
    Mary

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    1. Mary cara, puoi usare tranquillamente il lievito di birra, ne basterà poco, direi un quarto di dado se usi quello fresco oppure un quarto di bustina se usi quello liofilizzato.
      Ho dimenticato di scrivere che i cereali vanno tostati in padella prima di essere aggiunti alla farina, ora aggiorno il post.
      Se hai dubbi sono qui, scusami se ho risposto così tardi :)

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  2. Cara Sandra, queste fette oltre a essere buone, è che fanno molto bene.
    Ciao e buon pomeriggio con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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    1. Sono fatte con amore, questo è certo :)
      Un caro saluto !

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  3. E' da tantissimo che non metto le mani in pasta col mio lievito madre e mi manca moltissimo. E' la mia terapia preferita :) Queste fette biscottate potrebbero tentarmi molto, magari riadattandole al lievito madre solido, piuttosto che quello liquido che non ho

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    1. Ciao Paola, concordo con l'impastoterapia, meraviglioso antistress :)

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  4. E' un piacere iniziare la giornata con queste fette biscottate fatte in casa !

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  5. Sono davvero perfette, complimenti Sandra! Domattina porto una confettura di quest'estate ai fichi e vengo a fare colazione da te <3

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  6. Wow che meraviglia queste fette, un velo di confettura fatta in casa et voilà.. non potrei chiedere di meglio per colazione! brava

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    1. Grazie Simona, ce l'ho, sai, la confettura? di arance, una roba strabuona!
      A presto con la ricetta ♥

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Leggo con gioia i vostri commenti , siete in tanti a farmi visita tutti i giorni e anche se lo fate in silenzio la cosa mi fa ugualmente piacere,grazie ♥

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