Il mio pane preferito!

... quello che preparo più spesso di ogni altro,

quello che finisce subito, 

quello che è buono con tutto,

ma  è  così  buono  anche  da solo!

Nel tempo ho fatto degli aggiustamenti, delle piccole modifiche ,

per velocizzare la preparazione che , con le pieghe, era abbastanza lunga.

Ingredienti

230 g di farina di farro bianca

245 g di farina 0

360 g di acqua

80 g di lievito madre

11 g di sale

poco olio per la spianatoia

Preparazione

Nella ciotola dell'impastatrice mescolare brevemente le farine con 

350 g di acqua il tempo necessario a bagnare tutta la farina, coprire

e lasciare riposare 30'.

Spezzettare il lievito madre e versarlo nella ciotola facendo girare la frusta a K,

impastare a velocità 1 per 10'circa,

 versare il sale con l'acqua rimanente e impastare ancora per altri 10'.

Su di uno spiano oliato impastare un poco a mano e poi  fare una piega a tre 

prima in un verso e poi nell'altro .

L'impasto sarà  appiccicoso e poco estensibile.

Riporlo in un contenitore unto e chiuso per 30'.

Ripetere le pieghe  2 volte a distanza di 30' l'una dall'altra.

Dopo l'ultima piega non appiccicherà più e si stenderà senza difficoltà.

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Preparare un telo pulito ed infarinato di semola, adagiarlo in un cestino, mettervi l'impasto

dopo averlo  formato a palla.

Coprirlo e lasciarlo nuovamente lievitare al tiepido fino al raddoppio abbondante.

Portare il forno alla massima temperatura, capovolgere il pane , fare dei tagli decorativi
e infornare con poco vapore .

Dopo 10' abbassare la temperatura a 220° e cuocere per altri 25'.

Il pane sarà pronto quando , bussando sul fondo, si sentirà un suono cupo.


Versione con lievito di birra.

Aumentare la dose di farina O a 300 g e l'acqua totale a 390, gli altri ingredienti
rimangono invariati.
Sciogliere il lievito ( mezzo cubetto o mezza bustina di lievito disidratato ) con 30 g di
 acqua tiepida , aggiungere un cucchiaio di farina ,  mescolare e coprire per 30 minuti.
Procedere come da ricetta  usando il lievito così preparato al posto del lievito madre