Simil molinetti vegan

Durante la mia vacanza a Shanghai abitavo nell'appartamento di Barbara, la mia figlioccia.
  Di norma lei si alzava molto presto per andare al lavoro e non faceva mai colazione a casa. Non è una grande amante di dolci, però mi ha confidato che c'è un biscotto che le piace molto. Ovviamente dove vive lei non è facile trovarli, tanto che mi ha chiesto: Ma li fanno ancora? Io non li compro, ma so che li fanno ancora. Così, una volta tornata in Italia, ne ho preso una confezione e, dopo qualche prova e diversi assaggi, posso dire di aver ottenuto il risultato che mi soddisfa! Ho fatto una versione come piace a me, del tutto priva di derivati animali. Il risultato è un biscotto buonissimo!

Ingredienti per circa 400 g di biscotti

Farina semintegrale di grano tenero g 160

Fiocchi di avena macinati g 30

Farina di grano saraceno integrale g 25

Olio di girasole g 40

Burro vegetale g 20

Zucchero di canna g 50

Zucchero semolato g 40

Bevanda di soia g 45

Bicarbonato g 4

Ammoniaca per dolci g 2

Sale g 2

Versa gli zuccheri in una ciotola, unisci l'olio ed il burro e monta con una frusta fino a che il composto diventa più chiaro e gli zuccheri sono parzialmente sciolti.  In un altro recipiente mescola le farine, i fiocchi di avena ridotti in farina col macinacaffè, il bicarbonato, l'ammoniaca ed il sale. Versa le farine nel composto di zucchero alternandole alla bevanda di soia, Regolati con il liquido per avere un impasto asciutto. Stendi col matterello ad uno spessore di mezzo centimetro, ricava le forme che preferisci con un tagliabiscotti. Posa su di una teglia leggermente distanziati, spennella e spolverizza di zucchero di canna. Inforna a metà altezza del forno, cuoci per 20 minuti a 170 in modalità statico. 

♡