Pane di farina integrale e zucca

Oggi è il primo giorno del nuovo anno e 

questa la mia prima ricetta del 2013.

Ti auguro e mi auguro

che il nuovo anno le somigli.

Spero che l'anno appena arrivato

porti con sé il dono del pane

che nutre la povera come la ricca gente.

Spero che porti il profumo del pane

che rende "casa" ogni angolo della terra.

Infine spero che porti il colore di questo pane,

a riempire gli occhi e lo spirito.

Mi piace la zucca. Amo il colore , sopratutto. Quel giallo-arancio così allegro colora di sole
certi giorni nebbiosi e già bui alle quattro del pomeriggio.
Mi piace gustarla in crema , fumante e speziata, ho scoperto di recente quanto è piacevole
con un poco di zenzero fresco grattugiato.
Ma  il mio cibo preferito rimane il pane, e il pane con la zucca è ... troppo buono!

Pane di farina integrale e zucca

Ingredienti per due filoni

Farina integrale di grano g 300

Farina per pane 0 g 130

Zucca  al forno ( peso da cotta)  g 300

Acqua g 200

Lievito madre g 70

Olio evo g 20

Miele g 10

Sale g 10

In un pentolino sciogli 20 g di farina 0 con 120 g di acqua , metti sul fuoco e cuoci , mescolando

continuamente, fino ad avere la consistenza di una besciamella densa. Togli dal fuoco e fai raffreddare.

Nella ciotola dell'impastatrice versa la zucca , l'acqua rimanente , il lievito madre a piccoli pezzi e fai

amalgamare. Aggiungi il composto precedentemente preparato e le farine mescolate tra loro.

Impasta sommariamente, solo fino a che il più della farina è bagnato, copri e lascia riposare per 30

minuti o anche di più ..non occorre essere fiscali, diciamo un minimo di mezz'ora. Riprendi il tuo

impasto , puoi fare anche a mano , se vuoi. Impasta dolcemente e senza fretta, se occorre aggiungi

qualche goccia d'acqua. Sarà pronto quando potrai tendere la pasta  fino a vedere attraverso di essa .

Non riuscirai ad avere un composto liscio per la presenza della farina integrale che è molto grezza,

ma devi riuscire a sentirlo gonfio  ed elastico. Fai le pieghe . Stendi la pasta a rettangolo, piega verso

il centro per un terzo e chiudi con l'altro terzo, avrai sempre un rettangolo. Piega ancora  per un terzo

e poi chiudi col terzo rimanente, adagia in un contenitore oliato fino al raddoppio del volume.

Se la spiegazione scritta non ti sembra chiara , puoi guardare qui, ho registrato un piccolo video.

Riprendi l'impasto, dividi a metà, e delicatamente attorciglia ogni filone su se stesso. Poni a lievitare

in un cestino infarinato con semola fino al nuovo raddoppio. Inforna al massimo della temperatura, 

avendo cura di gettare un bicchiere d'acqua sul fondo del forno. Dopo dieci minuti abbassa la 

temperatura a 210  e termina la cottura, ci vorranno almeno altri 25 minuti, fai raffreddare in forno.

La zucca mantiene morbido l'interno ed anche la crosta e, se riesci a resistere senza mangiarlo tutto

nel giro di qualche ora , vedrai che  si mantiene molto bene anche il giorno dopo.

Il fatto è che è squisito sia col salato che col dolce, di enorme soddisfazione con poco impegno e , 

non ultimo, ha un colore magnifico, non trovi?

 Ha fotografato  Valentina Dalla Pria .

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