Crostata con crema frangipane e crostata con fichi e ricotta.

La crostata con marmellata è il dolce preferito di mio figlio,

una semplicissima frolla con una marmellata fatta in casa,

possibilmente di fichi , ed è assicurato un sorriso!!

Stavolta ho voluto provare un ripieno diverso ed è piaciuto tanto,

perciò la metto qui ... voglio ricordare la  ricetta.

Ingredienti per una crostata del diametro di 26 cm

500 g pasta frolla

400 g crema frangipane

1 vasetto di fichi sciroppati al rum

2 cucchiai di scaglie di mandorle

Ingredienti per la pasta frolla

450 g farina 00

50 g fecola
250 g burro 

75 g zucchero semolato

75 g zucchero a velo

2 uova medie

poca buccia di limone grattugiata

Ingredienti per la crema frangipane

100 g farina di mandorle

100 g zucchero semolato

100 g burro morbido
30 g di fecola

1 uovo

Procedimento

Mescolare nell'impastatrice le farine per la frolla insieme agli zuccheri, aggiungere

il burro freddo a pezzettini, la buccia di limone e mescolare con

la frusta a K fino a ridurre il composto alla consistenza del pangrattato, 

introdurre le uova e impastare quel tanto che basta per assemblare

il tutto.

Avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora .

Per la crema frangipane, sbattere il burro morbido con lo zucchero per avere un composto

ben montato, aggiungere l'uovo, incorporare bene,  poi  la farina di mandorle e la fecola.

Se piace , si può aromatizzare con un cucchiaio di liquore o con acqua di fiori d'arancio.

Stendere la frolla , ricoprire il fondo e le pareti della tortiera , bucherellarla 

e infornare a 180° per 10 minuti.

Togliere dal forno , versare uno leggerissimo strato di sciroppo della frutta, 

i fichi aperti  e , a coprire il tutto, la crema  ben livellata e distribuita uniformemente.

Cospargere di scaglie di mandorle , infornare nuovamente a 180° e

cuocere per circa 25/30 minuti.

I fichi al rum si sposano molto bene anche con la ricotta , allora ho sostituito la 

crema frangipane con una crema fatta con 500 g di ricotta, 100 g di zucchero ed

1 uovo  e  mescolato bene il tutto.

Ho farcito il guscio di frolla mettendo prima poco sciroppo dei fichi, i fichi aperti 

e infine la crema alla ricotta.

Ho decorato con strisce di pastafrolla e cotto con 

un unico passaggio in forno a 180° per 35 minuti. Deliziosa!

Aggiungo in questo post, sempre per non dimenticarmene, una gustosa variante .

Primo strato frolla  bucherellata,  generosa marmellata di fichi, 250 g di ricotta

vaccina montata con latte (la quantità di latte dipende dalla consistenza della

ricotta, si deve arrivare ad un composto soffice, non liquido ) , fichi freschi

a rondelle, scaglie di mandorle e zucchero cassonade in buona quantità .

Cottura : 25/30 minuti a 180° o fino ad avere una superficie ben dorata.

suggerimento preso da : http://nonsparatealcuoco.blogspot.it/2012/05/crostata-di-ricotta-caramellata-e-sue.html

SHARE: