Triangoli allo zenzero

L'ho già scritto, per Natale mi piace tantissimo preparare biscotti.

Biscotti semplici , elaborati, glassati, con frutta secca, al cioccolato, biscotti in ogni modo! 

Ci sono biscotti che non possono mancare, ma ogni anno mi piace preparare una ricetta 

mai fatta, un biscotto nuovo... ebbene , il biscotto  per questo Natale è allo zenzero. 

Ho trovato lo zenzero candito, già pronto, non saprei nemmeno da dove cominciare se 

dovessi farlo da me e non ho resistito..ricordavo di aver letto una ricetta che lo  aveva 

tra gli ingredienti e, dopo una accurata, minuziosa e lunga , molto , molto lunga ricerca 

nelle  innumerevoli riviste di biscotti natalizi in mio possesso, l'ho trovata!

Ingredienti per circa 60 biscotti

Farina 0 g 130

Farina integrale g 130

Burro g 125

Zucchero g 200

Uova 4

Farina di nocciole g 200

Cioccolato fondente g 250

Zenzero candito g 100

Zenzero in polvere 1 punta di cucchiaino

Per decorare

Zucchero a velo g 200

Succo di 1 arancia

Zenzero candito g 25

Mescola burro e zucchero, unisci un uovo alla volta amalgamando bene, si formerà una crema.

Trita finemente il cioccolato e lo zenzero, unisci entrambi al composto , aggiungi le farina di nocciole

e lo zenzero in polvere. Ora è il momento delle farine , che aggiungerai sempre mescolando.

Stendi la pasta in uno strato di 1,5 cm di spessore su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in 

forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Taglia l'impasto ancora caldo in triangoli e lascia raffreddare.

Mescola lo zucchero a velo con il succo di arancia e cospargi i triangoli. Taglia a pezzettini lo zenzero,

distribuisci sopra ai biscotti,  fai asciugare la glassa e riponi in una scatola al riparo dalla umidità.

Foto di Valentina

Il Calendario dell'Avvento termina con questa ricetta, 

ora è il momento di augurarti

un Sereno Natale, 

tra le persone che ami e che ti amano.

 Un abbraccio.

Sandra ♥

Veneziana

La Veneziana di Renato Bosco

La veneziana è uno dei tanti dolci che vengono preparati in occasione del Natale.

Ho pubblicato dolci natalizi che arrivano da paesi lontani e dolci  tipici della mia

nazione. Oggi  pubblico un dolce poco conosciuto oltre la mia regione di appartenenza.

Nasce con pochi ingredienti, una semplice pasta di pane arricchita di burro e uova,

via via trasformato dal benessere, ma la ricetta, pur se diversa in piccoli particolari

o quantità, tale è rimasta. Questa è la versione di Renato Bosco, maestro e ricercatore,

raccolta e raccontata da Eva del blog Fables de Sucre, da me riprodotta, quasi fedelmente.

Ingredienti per una veneziana da cuocere in stampo alto da 1 chilo
Primo impasto
Zucchero g 90
Acqua g 50
Tuorli 3
Lievito madre g 100
Farina manitoba g 200
Tuorli 3
Acqua g 40
Burro morbido g 75

Nella ciotola della planetaria metti lo zucchero, l'acqua e 3 tuorli, sbatti con una frusta per
amalgamare, poi unisci il lievito a pezzetti e la farina. Monta il gancio e impasta fino a che
avrai un impasto liscio. Ora  aggiungi un tuorlo alla volta, senza unire il successivo se il
precedente non è stato assorbito, poi l'acqua e infine il burro in tre immissioni. Imburra
un contenitore capiente, l'impasto dovrà triplicare, poni a lievitare a 24° per 12/14 ore.

Secondo impasto
Tutto il primo impasto
Farina manitoba g 75
Panna fresca g 25 ( fredda di frigorifero)

Assembla tutti gli ingredienti seguenti in una emulsione

Zucchero g 15
Miele di acacia g 20
Tuorli 2
Sale g 6
Vaniglia semi di 1 bacca
Burro morbido g 30

Versa nella ciotola della impastatrice l'impasto lievitato, mescola col gancio ad uncino per
riprendere l'incordatura, poi versa la farina e la panna. Una volta che l'impasto avrà assorbito
questi ingredienti, unisci l'emulsione un cucchiaino alla volta, fermati spesso per non scaldare
l'impasto, lavora a bassa velocità fino a che l'impasto si avvolgerà al gancio e lascerà pulita la
ciotola. Copri e lascia riposare per 30 minuti. Versa sullo spiano e lascia scoperto per 15
minuti, arrotonda con le mani imburrate, lascia riposare ancora 15 minuti, arrotonda di nuovo
e infine, poni nel pirottino. Copri e lascia  lievitare fino a 4 cm dal bordo, accendi il forno statico
a 165 °. Nel frattempo , incidi a croce la sommità della cupola, alza i lembi separandoli con una
lametta, metti una noce di burro, riposizionale "orecchie" e inforna spruzzando poco vapore
sulle pareti del forno. Posiziona il pirottino sulla tacca più bassa del forno, la veneziana cresce
molto in altezza. Cuoci per 45/50 minuti, verifica la cottura inserendo uno spaghetto al centro
del dolce, deve uscire asciutto. Sforna, infilza alla base dei ferri da calza, capovolgi e lascia
raffreddare in questa posizione per 2 ore, poi potrai riporre in un sacchetto per alimenti.
Sarà al suo meglio dopo 24/48 ore, il tempo necessario per permettere l'"assestarsi" dei profumi.

Foto di Valentina

♥

Il panettone

Panettone a lievitazione naturale : ricetta di Leonardo di Carlo.

E' il suo momento, è il dolce più amato da tutti i panificatori,

 il più temuto, il banco di prova estremo. 

Mai come in questo periodo è vivo il ricordo dei miei primi panettoni, 

le ansie, i timori, le notti passate con la sveglia ogni 3 ore per controllare 

un impasto, termometro alla mano, Cosa non si fa per una cupola!!.

..poi , col tempo, le cose cambiano.. .

però quest'anno, grazie a Damiano e al suo entusiasmo, 

si è riaccesa la fiammella e non ho potuto fare a meno di cimentarmi , 

anzi , ora vorrei  continuare all' infinito!

Non ti scrivo la ricetta, qui è descritta perfettamente ed io l'ho presa come riferimento.

Ti racconto quello che , nel tempo, ho imparato sul panettone.

Ho imparato che gli ingredienti fondamentali per preparare il panettone sono la pazienza, il tempo,

lievito in ottima forma e farine adatte. Se anche uno solo di questi ingredienti ti manca, sappi che non è sostituibile. Se anche hai tutti gli ingredienti che ti ho descritto, sappi che non è detto che la ricetta ti riuscirà. L'impasto ha bisogno di calore per crescere, ma non troppo. La temperatura del forno dovrà arrivare al cuore, senza bruciare. Dovrai lasciarlo a testa in giù a raffreddare e non potrai aprirlo prima di tre o quattro giorni o i profumi non avranno il tempo di amalgamarsi. Ma se tutto andrà bene... ☺

Foto di Valentina

..per la foto della fetta ci aggiorniamo dopo Natale ..

.....

Ecco l'interno . E'un panettone veramente buonissimo, morbido, profumato, equilibrato 

nel sapore,  la preparazione è impegnativa, ma il risultato ripaga abbondantemente!

♥