Fiore di brioche

Doretta...ebbene si , sempre lei, lei riesce a trovare le cose più incredibili... 

mi fa vedere  la  foto  di un dolce  e dice,

 beh no , non dice , scrive.. " Ma non è bellissimo?"

 Effettivamente si, molto bello! Colorato. Scenografico.  Bon , facciamolo!

La prima prova è venuta così , così ...

 Non  mi è piaciuto molto..troppo zucchero per i miei gusti, troppo dolce .. insomma

 ho cambiato un pò di cose!

 Qui  potete vedere  gli ingredienti e un video  del dolce di cui , alla fine , ho copiato

 solo la forma a fiore , per il resto ho fatto di testa mia!

Ingredienti

90 g lievito madre 

200 g farina 00
240 g farina 0 

145 g latte intero
100 g di burro morbido
80 g zucchero
5 g sale
3 uova intere
1 cucchiaino di vaniglia in polvere 

Finitura del dolce 

Crema pasticcera

Glassa di zucchero fatta con zucchero a velo e latte tiepido.

Con questi ingredienti io ho preparato un fiore ed una torta di rose.

 Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice versare farina , zucchero e latte tiepido, far girare lentamente la frusta a K e aggiungere il lievito madre a pezzetti alternando con le uova .

Impastare per 15 minuti, poi aggiungere il burro molto morbido in 2/3 volte ,infine  il sale e la vaniglia, incordare bene e mettere a lievitare in ciotola imburrata al tiepido per 5/6 ore.

 

Infarinare lo spiano,dividere l'impasto in due metà : una di 500 g precisi .

Dividere ancora in 8  pezzi da 50 g  ed uno da 100 g e formare a palline

Creare un solco su ognuna delle 8 palline  che riempirete con un cartoccio di pellicola in alluminio  in modo da  mantenere il solco anche in lievitazione e disporre su carta forno a formare un fiore.

Coprire con film e attendere il raddoppio.

Spennellare di latte e infornare  a 180° per circa 25 minuti.

Far raffreddare per qualche minuto e nel  frattempo preparare la glassa , poi togliere l'alluminio , riempire i solchi con la crema  preparata precedentemente, infine glassare il dolce e far raffreddare completamente prima di gustare ...anche se tiepido è davvero buono!|

Per la presenza di crema il dolce va tenuto in frigo e la brioche non se ne avvantaggia di certo, ma basterà scaldarla in microonde per qualche secondo e ritroverà la morbidezza che aveva appena uscita dal forno..

 Offro questo dolce a Magda del blog    COOKwithMAGDA   che mi ha regalato questo premio.

Colgo l'occasione per dire che mi ha fatto molto piacere ricevere questo riconoscimento , ma temo di non essere  molto portata e ho veramente pochissimo tempo a disposizione ..  per cui questo premio io  lo giro  a mia volta  a tutte le blogger che sono nella lista dei miei preferiti , siete le migliori! ♥

♥

Hot dog, il pane!

Il pane per hot dog è morbido, soffice soffice e con una mollica leggera per accogliere

la salsa preferita...a proposito per voi senape o ketchup?

A casa mia preferiscono ketchup!

Ricetta da  txfarmer's blog   adattata a lievito naturale

Ingredienti

480 g farina 0

315 g acqua

90 g lievito madre

25 g zucchero

30 g latte in polvere

25 gr burro morbido

10/12 g sale

Procedimento

Sciogliere nell'impastatrice  il lievito madre con 100 g di acqua, aggiungere tutta la farina, lo zucchero , il latte in polvere, l'acqua rimanente , impastare sommariamente e lasciare riposare per 30 minuti.
Passato il tempo impastare a lungo con il gancio fino ad avere una pasta liscia , aggiungere il burro morbido, il sale e impastare ancora .
Mettere a riposo in un contenitore imburrato, attendere l'inizio della lievitazione poi mettere in frigo per 10/12 ore, in frigo l'impasto deve almeno raddoppiare.
Togliere dal frigo, lasciare a temperatura ambiente per un'ora, dividere in pezzi da 90 g per i panini da hot dog e da 50 g per i panini da hamburger .

 Per formare i panini da hot dog stendere ogni pezzo su spiano infarinato fino a sgonfiare completamente la pasta , portare al centro i due lati esterni, ripassare col mattarello fino ad avere un rettangolo regolare e poi arrotolare.

Formare i panini da hamburger allo stesso modo senza arrotolare ma, una volta steso e piegato  l'impasto ,

 formare a pallina .

Far lievitare coperti ed al tiepido fino al raddoppio.

Pennellare i panini con latte tiepido e  infornare a 190° per 23/25 minuti gettando
 un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno.

 Per la versione con lievito di birra vi mando qui.

Brioche alla nocciola

Uno squisito  pralinato alle nocciole  e la  ricetta di una brioche

più volte collaudata, un binomio perfetto !

La mia amica Serafina ha preparato il pralinato alle nocciole ed è una crema così buona

che vado di cucchiaino nel barattolo... prima di finirlo però volevo preparare un dolce

di quelli che piacciono a me , una nuvola di brioche profumata di nocciole!

Ingredienti

90 g di lievito madre

80 g di acqua

240 g di farina 0

60 g di burro morbido

1 uovo

1 tuorlo

50 g di di zucchero

3 g sale

1 cucchiaino di vaniglia in polvere


 Farcitura 

pralinato di nocciole
1 cucchiaio di burro


Copertura

albume d'uovo
2 cucchiai di pralinato
2 cucchiai di farina  00
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di granella di nocciole


Procedimento

Nell'impastatrice sciogliere il lievito madre con le uova e metà dell'acqua,
 nell'acqua restante sciogliere lo zucchero.

Aggiungere metà farina , l'acqua zuccherata, l'altra metà della farina, incordare bene, montare il gancio e incorporare il burro mescolato alla vaniglia ed il sale, impastare fino a perfetta incordatura.

Far lievitare in contenitore imburrato e chiuso fino al raddoppio abbondante.

Dividere l'impasto, io ho diviso in 10 pezzi da 40 g  e con la pasta rimanente
ho preparato delle brioche vuote intrecciando dei rotolini.

Stendere 5 pezzi , spalmare di pralinato, arrotolare e chiudere in un
altro cerchio di pasta  fino a formare una pallina che metteremo una vicina all'altra
 a lievitare in uno stampo rettangolare  foderato di carta forno.

Nel frattempo prepare la copertura mescolando gli ingredienti ed
amalgamando con poco albume poi mettere in frigo .

Una volta  che le palline sono raddoppiate di volume spennellare con poco albume
e "sbriciolare" sul dolce la copertura fredda di frigorifero.

Infornare a 180° per 25 minuti.