Vegan cheesecake ai fichi

I fichi sono così buoni, per me. 

Preparo marmellate per conservarli e sono capace di mangiarne almeno altrettanti mentre cucino.  

Ho pensato di metterne quanti più riuscivo in questo dolce. 

Per festeggiarmi. E perché, tutto sommato, a settembre è ancora estate. Con tutti i vantaggi dell’autunno.

Veramente, che si può volere di più?

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

Biscotti digestive g 150

Cioccolato fondente g 75

Panna vegetale g 200

Formais dolce g 180

Marmellata di fichi g 200

Fichi freschi 1

Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. In un mixer riduci i biscotti in farina, unisci al cioccolato fuso, amalgama bene e ricopri il fondo di uno stampo con chiusura a cerniera. Metti in frigorifero a rassodare. Monta la panna. Versa il Formais in una boule e aggiungi la marmellata di fichi in quantità a tuo piacere, la dose che io ho messo è in funzione alla panna vegetale che è già zuccherata, tu assaggia per regolare la dolcezza a tuo gusto. Mescola con perizia, io ho usato un frullatore ad immersione per sciogliere bene il formais ed i pezzi eventualmente presenti nella marmellata. Ora aggiungi la panna, amalgama senza smontare e versa sulla base fredda. Puoi servire già dopo qualche ora, ma sarà perfetto se preparato il giorno prima. Togli l'anello con delicatezza, passa, se serve, la lama di un coltello tra il dolce e lo stampo per aiutarti a sformarlo. Quando tagli fai attenzione alla base che è piuttosto croccante e può risultare dura, ma ti assicuro che è un contrasto decisamente godibile con la parte cremosa. Io preferisco aggiungere la frutta fresca, nuda, anche a fettine, all’ultimo minuto prima di servire, ma nulla vieta di usare marmellata diluita e passata al colino per una versione più tradizionale.

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