Non so a te, ma a me
è capitato di toppare, purtroppo...
sabato 19 dicembre 2015
mercoledì 16 dicembre 2015
Zuppa di lenticchie
La minestra di
lenticchie è un must della stagione fredda: appena le temperature scendono, il desiderio
di cibi caldi e confortanti cresce in modo esponenziale! La versione con l'aggiunta dell’arancia è ancora più piacevole. Questa zuppa, colorata ed accattivante grazie all'agrume che
dà una nota sia dolce che delicatamente acidula, ti conquisterà, vedrai!
Fonte WeVeg febbraio
2015
Ingredienti per 4
persone
Lenticchie
decorticate g 200
Carote 2 medie
Cipolla 1 piccola
Arancia 2 (meglio
tipo navel)
Olio evo 2 cucchiai
Sale, Pepe
Sciacqua le
lenticchie. Taglia a fettine sottili la cipolla e a dadini la carota. Poni sul
fornello una casseruola, versa la cipolla, un cucchiaio di olio, poca acqua, un
pizzico di sale e lascia appassire a fuoco dolce. Dopo 7/8 minuti aggiungi le
carote, mescola, unisci le lenticchie, regola di sale e pepe e fai insaporire
un paio di minuti rigirando le verdure. Copri con abbondante acqua fredda, almeno 1 centimetro oltre le lenticchie che, cuocendo, raddoppiano di volume. Porta ad
ebollizione, lascia cuocere per 20/25 minuti o prolunga la cottura fino a che i legumi saranno teneri. Taglia a metà le arance, ricava 4 fette dalla parte centrale, spremi il
succo delle parti rimanenti. Aggiungi il succo alla minestra. Se vuoi una
consistenza vellutata, passa il frullatore ad immersione fino ad arrivare alla
densità che preferisci, a noi, come vedi dalle foto, piace abbastanza asciutta e non frullata,
ma è veramente un dettaglio. La ricetta originale prevede di impiattare
decorando con le fette di arancia nature, l'aggiunta di poco pepe, un giro d'olio crudo. Io passo prima le fette un attimo in un padellino con una spolverata di pepe e pochissimo zucchero di canna che, oltre
a dare una nota dolce in più, nei punti dove si caramella è delizioso!
♥
lunedì 7 dicembre 2015
Panfiaba
Dedicato a Sara e
Damiano, due belle persone. Lo so, il nome è stucchevole … mi immagino la
faccia di Damiano che proprio non apprezza le smancerie e mi viene da ridere. E’
che, per me, il pane è poesia. Amore. L’ho già detto. Tante e tante volte. E
loro, sono persone speciali. Condivido con Damiano una passione esagerata per il pane,
il lievito naturale, le preparazioni semplici e buone. Con Sara ho un debito di
riconoscenza: è riuscita a farmi apprezzare le patate!! Sto
scherzando, si!…ma mica tanto… non è il mio ingrediente preferito, è un fatto.
Beh, grazie a lei, ho imparato che esiste una varietà di patate che trovo
buonissime! Le pestorte del Cadore. Vabbè, da brava scettica, per convincermi, le ho preparate in
tutti i modi: arrosto, in umido, ho preparato gnocchi, purè… e non mi hanno mai deluso. Poi le ho messe nel pane. In un pane
fatto con farine buone. Il pane è così appetitoso, profumato, soffice... ecco perché panfiaba, ho ragione o no??
Ingredienti
Patate lessate e pesate dopo cotte g 300
Farina di grano
tenero tipo 2 g 300
Lievito madre g 60
Sciroppo di agave o
zucchero 1 cucchiaio
Olio evo 2 cucchiai
Sale g 5
Dopo averle
spazzolate con cura, lessa 4/5 patate medie con la buccia in acqua poco salata.
Attendi che siano intiepidite abbastanza da poterle maneggiare, sbucciale,
schiacciale con uno schiacciapatate e riservane 300 g, insieme a circa 60 g di
acqua di cottura. Nella ciotola della impastatrice metti le patate schiacciate,
il lievito a pezzetti, lo zucchero, l’olio. Aziona la frusta a K per qualche minuto a bassa
velocità. Ora aggiungi la farina e l’acqua. Lavora fino a che il composto si
stacca dal fondo e dalle pareti della ciotola, ci vorranno almeno 15 minuti,
per ultimo aggiungi il sale e incorpora all’impasto. Arrotonda e metti a
riposare in un contenitore leggermente oliato fino al raddoppio abbondante, che
avverrà in circa 6/7 ore, se avrai l’accortezza di tenerlo in luogo tiepido.
Riprendi la pasta, fai delle pieghe a libro e arrotonda, copri, attendi 10
minuti e forma la tua pagnotta. Metti a lievitare in un cestino foderato con
uno strofinaccio infarinato e infila in un sacchetto per alimenti. Attendi il
raddoppio che stavolta sarà più rapido, all’incirca 4 ore, sempre nelle
condizioni descritte prima. Accendi il forno a 200° modalità statico, metti un
pentolino o un contenitore di alluminio usa e getta sul fondo del forno. Capovolgi l’impasto
su di una teglia, fai dei tagli decorativi con una forbice e inforna sul
ripiano più basso. Versa un bicchiere d’acqua nel pentolino che sarà molto
caldo e farà subito evaporare l’acqua, così da permettere un maggiore sviluppo
del pane. Cuoci per 40 minuti, verifica la cottura battendo sul fondo della
pagnotta, un suono vuoto ti dirà se il pane è pronto, altrimenti prolunga la
cottura del tempo necessario.
♥
martedì 1 dicembre 2015
Biscotti alla cannella
Natale si avvicina.
La luce del giorno si affievolisce così presto che fino a … ieri? la giornata
era quasi appena iniziata, com’è accaduto? Senza alcun preavviso, un mattino mi
alzo e fuori, in giardino, l'erba è una distesa bianca di brina, ma come, di già? Avrei dovuto accorgermene,
lo so … qualche segnale l’ho ricevuto. Per esempio, tutte quelle zucche che
vedevo ovunque volevano pure dir qualcosa!! Di certo non che non fossimo a marzo…
Natale si avvicina.
C’è voglia di tepore, di accoglienti divani, di bevande bollenti da bere
tenendo tra le mani intirizzite tazze ustionanti.
Natale si avvicina.
Ok, niente panico, facciamo biscotti.
Quei biscotti. Loro, i biscotti alla cannella. A modo mio.
Ingredienti
Farina semintegrale
g 200
Zucchero g 80
*Spezie miste 1
cucchiaio
Cannella in polvere
1 cucchiaino
Lievito per dolci 1
cucchiaino raso
Olio vegetale g 50
Latte vegetale circa
10 cucchiai
Buccia di mezzo limone
grattugiata
*Trovi le spezie
miste per biscotti pronte in busta oppure puoi prepararle da te. Metti in un
mortaio qualche granello di pepe, semi di cardamomo, teste di chiodi di
garofano, semi di anice stellato, noce moscata grattugiata, coriandolo,
cannella, zenzero, anice.e riduci tutto in polvere. Conserva in un barattolo chiuso.
Prepara 2 teglie
ricoperte di carta forno e taglia biscotti della forma che preferisci. Accendi
il forno a 180° se cuoci in modalità statico, altrimenti, se usi il ventilato,
la temperatura sarà 165°. In una ciotola o nella impastatrice amalgama farina,
lievito, zucchero, cannella e le spezie miste, fai una conca nel mezzo, versa l’olio,
la buccia di limone ed infine il latte. Non mettere il latte tutto in una volta, ma lo
aggiungerai a seconda dell’assorbimento delle polveri, potrebbe volercene di
meno o di più, fermati quando l’impasto sarà lavorabile e non appiccicoso. Spolvera
leggermente di farina lo spiano e stendi l’impasto piuttosto sottile, ricava le forme,
ponile sulle teglie. Inforna i biscotti e cuoci 12/14 minuti. Si conservano
croccanti a lungo se riposti in un contenitore ermetico.
Ma non è il nostro
caso, vero?
♥
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