Lonza alle susine

Sto consumando tutto quello che gira per casa e, si,  è vero , 

le susine certo non sono un frutto di stagione, almeno non in 

Italia, ma facevano parte di una stupenda composizione di frutta,

un  gentile dono che ha trovato un ottimo uso. Ricordavo di aver 

letto su l'Enciclopedia della Cucina  una ricetta che prevede, 

appunto, le susine e lonza di maiale cotti al forno. Io ho 

rispettato le indicazioni sugli ingredienti , ma mi sono presa 

qualche libertà sulla cottura. Ho cotto sul fornello perché, 

onestamente, le indicazioni sui tempi del forno mi sembravano 

piuttosto risicati e non volevo rischiare, io decisamente 

preferisco la carne di maiale ben cotta e, per questa ragione,

nel procedimento  ti  scrivo entrambi i metodi. E' una preparazione 

che mi è piaciuta molto, mi piace  la frutta in  abbinamento 
alla carne, ed è stata molto gradita  anche da chi ha assaggiato!

Lonza alle susine 

Ingredienti per 4 persone

Lonza di maiale g 600

Susine rosse dolci 4

Olio e.v.o. 4 cucchiai

Porto o vino rosso simile 1/2 bicchiere

Acqua 1/2 bicchiere

Alloro 2 foglie

Sale

Pepe

Istruzioni per la cottura in forno.

Ungi una pirofila da forno, adagia la lonza, unisci la 

frutta e l'alloro.Inforna per 10 minuti a 210°e sfuma 

il fondo con il Porto. Cuoci ancora 5 minuti e bagna 

con l'acqua calda girando la carne.

Termina di cuocere per altri 7/8 minuti, slega e lascia 

riposare per 5 minuti. Servi a fette glassate con la frutta 

caramellata del fondo di cottura.

Io ho preferito la cottura sul fornello, spesso preparo 

l'arrosto  in questo modo e mi trovo bene.Ho adagiato 

la carne in una pentola a misura, condita con sale e pepe, 

irrorata con l'olio, acceso il fornello a fiamma vivace e 

rosolato tutti i lati  per sigillare. Ho unito gli 

spicchi di susine, sfumato col vino. Ho portato a cottura,  

30/40 minuti, su fiamma media aggiungendo poca acqua calda. 

Ho prelevato l'arrosto e lasciato raffreddare. Ho fatto 

restringere il sugo senza troppo rimescolare per lasciare 

gli spicchi di susine il più possibile interi. Ho poi 

tagliato la carne a fettine sottili,adagiate in una padella, 

versato il sugo e messo sul fuoco alcuni minuti per  servire 

ben caldo.

Foto di Valentina

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