Pane e semi di girasole e di zucca

Ho comprato il pane... ogni tanto mi capita.  Che notiziona, dirai tu!

Effettivamente, la normalità è prepararlo da me ... e comunque, anche solo per curiosità , assaggerei qualunque pane , ma senza ombra di dubbio!! Il pane che ho comprato era proprio buono. Leggero, con dei buonissimi semi, mediamente integrale, con una crosticina sottile e una mollica gustosa, proprio buono!! ..manco a dirlo ho provato a riprodurlo :)

Ingredienti
Farina 0 g 180
Farina integrale g 100
Farina 00 g 20
Lievito madre g 50
Acqua g 200 + 20
Sale 1 cucchiaino
Malto d'orzo 1 cucchiaino raso
Semi di girasole e di zucca a piacere

Procedimento
Miscela le farine , aggiungi l'acqua e mescola quel tanto che basta per bagnare, poi copri
e lascia riposare per  almeno 30 minuti . Io non guardo l'orologio, posso dimenticarmene
anche per un'ora , non succede nulla. Passato il tempo versa il lievito madre spezzettato,
il malto e, se serve, questo dipende dalle tue farine, 15/20 g di acqua. Impasta, usando il
gancio per 10 minuti, poi aggiungi il sale spolverandolo, lascia che il composto si avvolga
poi staccalo e ricomincia per un paio di volte, infine incorpora i semi lavorando bene.
Passa sulla spianatoia oliata e lavora ancora a mano , devi sentire che l'impasto è bene
incordato ed elastico. Fai una serie di pieghe, forma a palla, riponi in contenitore chiuso,
per 3 volte, poi lascia lievitare fino a triplicare. Io ho messo in frigo e ripreso al mattino.
Non era lievitato , perciò ho lasciato a temperatura ambiente per 6 ore, poi ho formato
i filoncini. Ho oliato la spianatoia, rovesciato l'impasto, diviso a metà, allargato a formare
un rettangolo, arrotolato premendo per chiudere ad ogni giro, infine spolverato di semola
e messo a lievitare in cestino con la chiusura sopra per 2 ore circa. Ho acceso il forno alla
massima temperatura, rovesciato i filoni , praticato un taglio su tutta la lunghezza e ho
infornato gettando un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno per
creare vapore. Dopo 10 minuti ho abbassato la temperatura a 200° e portato a cottura.

♥