Eclair, et voilà !

Per me la pasta choux è uno spauracchio. Mi piace, mi piace molto, ma finora è stato un
insuccesso dopo l'altro. Una volta è dura, un'altra volta si ammoscia subito... saranno gli
ingredienti? O la proporzione tra loro? Mah! Sarà la cottura? La cottura  è migliore con
forno chiuso oppure con forno aperto? Boh! Ho provato, oh sì, ne ho provate di ricette!
Non ho  trovato  la ricetta giusta per me.  Fino ad ora .
Questa è riuscita al primo colpo. Consistenza? Giusta! Cottura? Perfetta!E io sono felice:)

Eclair vanille

Fonte :  Ladurèe Dolce

Ingredienti copertura

Burro  freddo g 100

Farina 00 g 125

Zucchero semolato g 125

Vaniglia 

Ingredienti pasta choux

Farina 00 g 120

Latte intero g 100

Acqua g 100

Zucchero semolato g 10

Sale 1 pizzico

Burro g 80

Uova grandi 4

Crema pasticcera alleggerita

Latte intero g 400

Tuorli d'uovo 4

Zucchero semolato g 80

Amido di mais g 30

Burro g 25

Vaniglia in bacca 1

Panna fresca g 250

Procedimento

Mescola farina, zucchero e vaniglia , taglia il burro a pezzetti, amalgama, compatta in una palla,

metti in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Accendi il forno a 180°. Metti l'acqua , il latte e il burro in un pentolino e porta lentamente ad 

ebollizione, aggiungi la farina , lo zucchero ed il sale  tutto insieme, mescola con un cucchiaio

di legno finché il composto si unisce in una palla .

Trasferisci tutto in una ciotola e mescola per raffreddare, poi aggiungi un uovo alla volta senza

unire il successivo se il precedente non è ben amalgamato, alla fine la pasta dovrà essere lucida

 e liscia. Riempi una sacca da pasticceria con una bocchetta da 2,5. Prepara un foglio di carta

forno su una teglia e disponi delle strisce di pasta di 10 cm di lunghezza, avendo cura di tenere

almeno 10 cm di distanza tra una e l'altra. A questo punto togli la copertura dal frigo, rendila

morbida maneggiandola un attimo, poi stendila sottile, e tagliala a rettangoli lunghi 12 cm  e

larghi 4 cm, che posizionerai sopra gli eclair.

Cuoci per 10 minuti, poi usa il manico di un mestolo per tenere leggermente aperta la porta 

del forno e cuoci per altri 20 minuti , o fino a che vedi che i dolcetti sono ben gonfi e dorati.

Metti a raffreddare su una gratella e nel frattempo prepara la crema  per riempirli.

Sbatti uova e zucchero, aggiungi la farina  e continua a montare fino ad avere un composto 

chiaro. Nel frattempo porta a bollore il latte con la vaniglia, versa il latte nella montata di uova

e farina, mescola bene per sciogliere tutti i grumi, versa nella casseruola dove ha bollito il latte

e porta nuovamente ad ebollizione mescolando continuamente Spegni e lascia raffreddare per

10 minuti, poi unisci il burro mescolando energicamente, copri con pellicola a contatto  e lascia

raffreddare. Poco prima di farcire gli eclair monta la panna, aggiungila alla crema mescolando

con una spatola e con delicatezza per non smontarla. Riempi una sacca da pasticceria munita

di una bocchetta lunga e riempi i dolci bucando il fondo in tre punti . Decora con abbondante

zucchero a velo . Si possono farcire in anticipo, in frigo si mantengono bene per un giorno.

Con questo dolce partecipo al Giveway di Vale

per festeggiare il suo primo anno da blogger 

Vale, tu sei una bravissima pasticcera e, forse, per te questo è un dolce molto semplice

ma, per me, è il dolce della sfida, quello che non mi riusciva mai. 

Ti regalo con affetto quello che io considero un traguardo raggiunto, una mia piccola gioia.

♥