venerdì 25 maggio 2012

Pane con mais e grano saraceno






Mi piace molto il sapore del grano saraceno, un pò aspro, rustico, deciso...
il pane ha un aroma speciale con anche solo pochissima di questa farina!






Ingredienti

400 g farina 0
250 g acqua
110 g farina di mais gialla  (anche precotta)
40 g farina di grano saraceno macinata grossa
200 g acqua bollente
90 g lievito madre
1 cucchiaino di miele 
11 g sale
2 cucchiai di olio evo


Procedimento 

Nella ciotola dell'impastatrice mescolare velocemente  i 250 g di
 acqua e la farina 0 fino a bagnarla tutta,
poi coprire e lasciar riposare da 30 minuti a un'ora.
In una piccola ciotola mescolare la farina di mais e la farina di saraceno con 
l'acqua bollente, sciogliere bene  e far riposare coperto da 30 minuti a un'ora.
Passato il tempo , aggiungere, al composto che è nell'impastatrice, il lievito
madre a piccoli pezzi alternandolo a cucchiai di polenta ormai tiepida ,
lavorare a lungo, a bassa velocità, fino a che il tutto si è legato,
per ultimo aggiungere il sale e l'olio.
Passare sulla spianatoia oliata, lavorare ancora e fare una serie di pieghe,
stendere con le mani la pasta in un rettangolo e piegare in tre,
coprire, dopo 15 minuti ancora SOLO  una serie di pieghe senza manipolare,
 dopo 30 ancora, infine ancora una dopo 45 minuti.
Il video mostra come deve essere l'impasto, un poco appiccicoso,
ma lavorabile con le mani oliate .









Lasciare riposare in ciotola chiusa per un'ora , poi dividere l'impasto
a metà, infarinare molto bene con semola mista a saraceno ,
formare a ciabatta e far lievitare al raddoppio con la chiusura sotto.




Al momento di infornare  rovesciare le ciabatte  sulla pietra refrattaria e
versare un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del
forno per creare umidità.
Cuocere al massimo della temperatura  ( il mio forno arriva a 280°)
per 10 minuti , abbassare a 200° e terminare di cuocere, ci vorranno altri
30/40 minuti.
 Lasciare raffreddare in forno spento e socchiuso per asciugare bene il pane.











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sabato 19 maggio 2012

Cioccolato e marmellata d'arancia!






La marmellata d'arancia è quella della mia amica Serafina, una bontà!
.. come potevo non usarla per farcire una brioche? 







Ingredienti

245 g farina 0
75 g zucchero semolato
40 g acqua
2 uova medie intere
90 g lievito madre
65 g burro morbido
3/4 g sale
per farcire
marmellata d'arancia
cioccolato fondente a pezzi grossolani


Procedimento


Nella ciotola della planetaria mescolare la farina allo zucchero,
sbattere le uova con l'acqua , amalgamarle alle polveri , poi aggiungere
il lievito spezzettato e impastare per 10 minuti .
Appena il composto è legato aggiungere il burro in due/tre volte, 
poi il sale e lavorare il composto fino a farlo diventare setoso ed elastico.
Mettere a lievitare in un contenitore imburrato fino al raddoppio.
Stendere sottile l'impasto col mattarello , spalmare la metà con
marmellata e coprire di cioccolato a pezzi, arrotolare e formare un 
torciglione che andrà messo in uno stampo rivestito di carta forno. 









Attendere il raddoppio e infornare a 180° con poco vapore .
Cuocere circa 25/30 minuti.
















Se si decide di usare lievito di birra , portare la quantità di farina a 300 g .
Sciogliere mezza bustina di lievito disidratato in 30 g di acqua tiepida,
coprire il  tutto con un cucchiaio di farina presa dal totale e , una volta 
che il lievito "esce"  ( ci vorranno 15/20 minuti) procedere come da ricetta.







Colgo l'occasione per ringraziare  Claudia  e  Belinda 
per i premi che mi hanno donato!

Vi invito a visionare i loro blog, diversi, ma entrambi pieni di 
passione e di inventiva!!!

Mi scuso , ma il tempo a mia disposizione è davvero poco, 
al più presto cercherò di assegnarli a mia volta!








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