venerdì 13 gennaio 2012

...ad essere sincera...



..ecco, non impazzisco per le patate!.. lo so, è strano... ma è così!
..però....  il pane con le patate, preparato con le patate nell'impasto, quanto mi piace!
La crosta prende un colore magnifico ed una consistenza particolare, sottile, friabile, gustosissima!
La mollica è filacciosa, morbida soffffice...con quattro effe!!







Ingredienti


500 g farina 0
300 g acqua tiepida
80 g lievito madre
90 g di patata cruda grattuggiata
20 g miele di acacia
10/12 g sale






Procedimento
Sciogliere  il lievito madre insieme al miele , la patata grattuggiata e metà acqua.
Inserire la farina e l'acqua rimanente alternandole , impastare a lungo, con il gancio , 
a bassa velocità, per ultimo mettere il sale.
Trasferire l'impasto su spiano oliato e lavorare a mano , schiacciare , portare i lembi al centro, 
chiudere a palla e porre in contenitore chiuso al tiepido.
Ripetere per tre volte a distanza di 20/30 minuti, poi lasciar raddoppiare .

Dividere a metà , formare a filoni e mettere a lievitare in cestino fino
a ulteriore raddoppio.





Accendere il forno alla massima temperatura, infornare, versando mezzo bicchiere d'acqua
su una leccarda posta sul fondo del forno per fare vapore,  per 10',
abbassare poi  a 230°e cuocere per altri  25 /30' .
Il pane sarà cotto quando, bussando sul fondo, si sentirà un suono "vuoto".



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giovedì 5 gennaio 2012

Un nuovo anno tutto rosa




Mi piacerebbe che fosse così per tutti, è una speranza ed un augurio,
che il futuro sia rosa e dolce !














Pesche dolci di pasta lievitata


Ingredienti



farina manitoba gr 210
lievito naturale gr 80
zucchero semolato gr 70
uova medie 2
acqua gr 30
burro morbido gr 70
sale gr 2

Per la finitura del dolce
liquore alchermes
zucchero
mandorle con la buccia
crema al cioccolato

Procedimento
Setacciare la farina , unire lo zucchero e le uova, il lievito madre a piccoli pezzi, impastare aggiungendo
l'acqua a filo fino ad ottenere una massa che si stacca dal fondo della ciotola.
Il burro va messo in più riprese e con l'ultima parte aggiungere il sale.
Lasciare lievitare a lungo, finchè il composto è triplicato, in un contenitore imburrato
ed al  tiepido.
Sgonfiare la pasta, dividerla in piccoli pezzi da 20 gr ciascuno e modellarla a pallina.
Mettere le palline su carta forno  ben distanziate sulla teglia con cui andranno infornate e 
lasciare lievitare al raddoppio abbondante.



    

Portare il forno a 180°, infornare per circa 15' .

Ancora tiepide, unirle a due a due incollandole con della crema al cioccolato,
inserendo tra le due metà della "pesca" una mandorla.
Tuffare la pesca nell'alchermes velocemente senza farla inzuppare, 
badando che sia colorata da tutti i lati e rotolarla nello zucchero semolato.






La ricetta mi è stata suggerita da Doretta

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